新会陈皮陈久者良，年份越高价值越高，但是陈皮的保存是一个非常不易且漫长的过程，稍有不慎就会变质，发生虫蛀、霉变等情况。对于这部分陈皮要怎么处理呢？
一、虫蛀
常见的陈皮蛀虫有烟草甲虫、谷蠹、咖啡豆象等虫，它们会在陈皮内囊“打孔”蛀食成遂道，造成表面穿孔，形成蛀粉。所以日常检查陈皮时若发现有蛀粉，一定要仔细检查有没有虫蛀。
（虫蛀造成的穿孔）
虫子喜欢啃食内瓤不吃表皮，而陈皮表皮上的油胞才是陈皮核心的部分。所以轻微虫蛀，基本不会影响陈皮营养价值。那么，怎么处理呢？
首先要用干燥毛刷清理。先将虫蛀的陈皮晾晒（必须要进行这一步），再将残存的虫子挑走，再用干净的毛刷清理陈皮虫蛀部分。清理过程中，要始终保持毛刷干燥。
挑净虫子后，再把陈皮放在太阳底下翻晒，利用紫外线杀灭残存的虫卵，待陈皮充分晒干冷却后，就可以封存了。
处理虫蛀陈皮的时候，还需要检查清理容器。这么做的原因有两点：一检查是否有缺口或密封不到位的地方；二是清理晒干，避免残存的虫卵或者幼虫再次侵蚀陈皮。
最后，虫蛀的陈皮要单独存放，等这部分陈皮没有继续变质之后即可食用或放回原容器中。
二、霉变
霉变的处理方法与虫蛀一样，但比虫蛀要更仔细甄别才行。
陈皮霉变大致分为两种，一是白色毛霉菌，这时候刷掉即可。二是绿色黄曲霉，这属于腐生霉菌，对人体有害。有些陈皮会先产生毛霉菌再产生黄曲霉，如果肉眼无法分辨毛霉菌当中有没有黄曲霉，可以凑近闻一下气味。通常沾染黄曲霉的陈皮有很明显的腐败气味。
（左边是白色毛霉菌，右边是黄曲霉）
另外还需要注意两件事情：
1、随着年份增加，陈皮内囊会逐渐脱落，不能因为内囊脱落就判断为虫蛀。
2、高年份陈皮内囊脱落之后，会露出棕色的油胞，这是陈皮营养物质所在，远看就像陈皮上有小黑点，这些小黑点并不是霉斑。
陈皮变质是一个持续过程，只要发现的早，及时处理，陈皮依然可以使用。但这仅针对虫蛀、霉变比较少的情况，如果蛀虫咬透陈皮，或者霉斑已经变绿色、黑色，此时的陈皮已经没有营养价值，建议直接扔掉。