每年的11-12月，广东新会陈皮重心产地的柑果投入丰产的老练期，一个个新会茶枝柑仿佛一个个金橙橙的小灯笼，把柑园点亮。
每到这个光阴，茶百科人都要行走广东新会晒制陈皮。
新会柑怎么遴选？有了正统新会柑，怎么做成新会陈皮？
首先你得有新会柑。
正统的新会柑，必要是新会种（zhǒng），新会种（zhòng），即惟独在新会陈皮章程的地舆标识范畴内栽种的新会茶枝柑，才略称为新会柑，才是制做正统新会陈皮的道地原材料。
优良的新会柑该当是云云的：形扁、蒂小、脐凹、皮薄。
其次，要有好的天时，详尽的开果、晒皮、翻皮、封藏等多个枢纽，才略由新会柑到新会陈皮。
Step1：采摘
越是优良的陈皮，越要首先采取重心产区的柑果，和茶叶一致，公认的重心产地，譬如梅江、天马、东甲、西甲、茶坑等地，史乘久远、小处境泥土、温湿度、水源等归纳成分好，才略更好的成果好柑果，也才略晒制出更优良的陈皮。
摘柑时，要用柑桔剪在凑近果蒂的场合剪下。
Step1：荡涤
把采摘遴选的柑果回厂以后先完绝对全的“浸泡、洗个澡”，闪开出来的果皮越发纯洁卫生。再同时筛分出不同巨细的柑果，采取中等的更匀称的柑果。
Step3：开皮
用正三刀法或对称二刀法把新会柑皮开成匀称的三瓣，遵循小我可爱抉择便可，有人认为正三刀法开的皮形状更雅观，而二刀法开皮办法更浅显。当前，跟着晒制的产量增长，绝对人为开果费时费工，能够有开果小死板接替手工开。
正三刀法：果蒂朝下，从果底向果蒂将果皮剖开大抵相等的三瓣，留果蒂部贯串，把皮剥开。
对称二刀法：果蒂向上，从果肩双方对称反向弧划两刀成三瓣，留果底部贯串，剥下果皮。
Step4：晒皮
刚开好的果皮不要立即翻动，应先将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，在晴气候里晒上一按功夫。
Step5：翻皮
晒到必要水平后，果皮会缓缓变软，而更有韧性，起头工人入场，对每一颗柑果皮翻皮，使橘白向外，以使更好的晒干，也为了更好的雅观。
Step6：干皮
抉择明朗、干枯气候，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内天然晾晒干，内囊向上平铺，让阳光能照耀匀称，且不要堆叠。
云云的流程，要遵循气候景况停止屡次，假若气候好，又是朔风，即是干皮流程快，且晒制出的皮更优良。
Step5：储藏陈化
用透气性好，无异味和浑浊的材料包装，在地势较高、天然透风、干枯的场合，离地、离墙、离顶寄存封藏。
余下的，即是交给功夫了，缓缓转折，缓缓沉没，留待年华的加持了。
陈放三年以上，才略称之为陈皮。
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