烧皮，一般是在低年份的陈皮中最容易发生的，因为低年份的陈皮水分高、糖分多，容易吸潮。
低年份的陈皮在堆放储存的过程中，由于堆放的量多而且时间过长，在这个漫长的储存过程中，如果陈皮没有堆积或干燥，陈皮的温度会升高，并导致酿酒酵母快速水解。
它释放了通过陈皮皮吸收两倍多的水分，并导致陈皮中活性细胞的破坏。这种现象可以理解为皮肤烧伤。
烧皮、霉菌和虫蛀
新鲜的桔皮（尤其是新鲜的大红色皮）含有更多的糖和吸收水分。
长时间不晒立即干燥，发酵会提高温度，导致快速糖化。导致的炭化和陈皮外缘变黑黑皮肤状况，常见于头三年的陈皮不平稳。
但需注意一点，刚在阳光底下曝晒的陈皮不适合立刻封存，由于新鲜和干燥的桔皮与密度有关，因此有可能立即密封水分，形成水雾，并可能导致皮肤长期烧伤。在密封和干燥20到30分钟之前，将其放置冷却通风。
什么是陈皮的烧皮现象？
一般新会陈皮发生了烧皮后，它的内囊看上去是比较紧密光滑的，不会有正常陈皮那种浮松、自然脱落的感觉，颜色看上去偏微红；
烧皮后的陈皮闻起来没有陈香味，另一方面，它闻起来像霉菌或奇怪的气味。像这样燃烧的皮是白色的再继续储存，也不会越陈越香。
烧皮后的新会陈皮由于水分散失，摸上去感觉是比较硬的，而且暴露在空气中也不容易回软。
还有收藏价值吗？
大多数活性成分被破坏，即使烹饪也没有了新会陈皮的功效，烧皮后的陈皮因此失去了收集价值。
边缘有黑边是烧皮吗？
这种黑边尤其在新皮的时候特别明显，随着陈皮陈化的时间越长，陈皮的颜色逐渐变深，边缘出现的黑边才会显得淡化。
或许有些朋友觉得陈皮出现的这种黑边，燃皮或烘干。事实上，两者都不是。
陈皮有黑色的一面，因为每个柑果皮的厚度不同，当我们在柑果开皮的时候，每种柑橘的果皮和果肉都不能用手或机器精准的均匀开皮不沾到果汁，因为这还涉及到一个力度的问题。
这样做可以避免烧皮？
知道了造成烧皮的原因，那我们就可以有针对性地去避免烧皮现象的发生！
具体我们可以这样做：晒制陈皮时应选用优质的新会柑果皮，避免使用病果、烂果的果皮。开皮时，使用传统的“对称二刀法”或者“正三刀法”。
尽量避免果皮在开皮过程中，当果肉被打碎并剥去橘皮时，橘皮不要长时间暴露在阳光下，应避免雨水和橘皮烧伤。
在存储过程中，柑皮要分堆存放，保持存放环境的空气流畅，并不时查看柑皮的存储情况。