虽然新会陈皮近年的身价飞涨，但仍然没有挡住爱好者们的热情。于是很多新入坑的陈皮爱好者来找老李，新买的新会陈皮不知道用什么容器储存。
在老李的认知中，一片好的新会陈皮，30%看柑皮的品质，70%是看陈化。所谓陈皮“陈”皮，就是这个意思，皮的好坏，绝大部分因素取决于“陈”。因此，每当读者朋友问老李，新会陈皮买回去后怎么陈化的问题，老李都会从陈化的基本概念和陈化的逻辑去分析。
新会陈皮是“道地”特产，三个道地指标中的“新会地区陈化柑皮三年或者以上”，就是传统中定义“正宗”新会陈皮的标准之一。也有朋友问，离开了新会就不能陈化吗？这当然不是，只能这么说，新会的气候和条件，更适合陈化陈皮（不管是不是新会陈皮）。
纸箱
这里说得“更适合”，就是在同一批新会柑皮，用同样的存放条件（容器、翻晒工序等一样），在新会地区陈化三年跟外地陈化三年后，从陈化的速率以及外观、香味都有着差异，这样也从侧面说明，为什么古代宫廷御用的新会陈皮都是宫里面用完了，再从新会地区或者广东地区的仓库调货，而不是直接把柑皮放在宫廷内陈化的原因。
往大处说，新会地区”比较适合“陈化是大气候的因素，而换个思路往小范围里说，家庭的陈化其实也是跟新会地区陈化道理一样，如大气候家庭陈化是“无法调整”的，那么家庭陈化陈皮的“小气候”是可以通过”容器“来打造。
一直以来老李都强调陈皮陈化环境的重要性，抛开是否是“新会皮”这个范畴说陈皮的陈化，其本质是一致的，而陈皮的陈化跟陈化容器的之间关系，也是属于“陈化环境”的重要条件之一。
铁罐
全密封“不透光类”容器——陶罐、铁罐等
很多朋友喜欢用“铁罐”存放陈皮，那么用铁罐储存陈皮到底好不好？有哪些地方是需要注意的？
铁罐是属于密封性比较好的容器之一，所以在防潮方面，比较其他容器会有明显的优势，也能遮挡光线避免光的直接照射（光照可以加快陈皮的收缩率），因此可以减少陈皮之间的压碎。
但是，陈皮的陈化是需要与空气接触才能有好的陈化效果和陈化速度，所以以铁罐储存陈皮的陈化速度就会比较慢，同时也因为避光，对乳酸菌等发酵厌氧菌比较友好，新皮以铁罐陈化就比较容易出现“酸”。
铁罐
除此之外，由于陈皮的内囊纤维是含有水份，特别是低年份的柑皮，如果长时间放在密封的铁罐里面，水份得不到及时的散失，就会容易造成陈皮烧皮、发霉的现象。所以，如果用铁罐子等储存陈皮的，建议在罐内加装棉袋或在封口处加放吸潮纸进行吸湿，还要定期检查陈皮的情况，需要适时翻晒陈皮。
陶罐
用也要注意一点，就是以铁罐储存陈皮的周边环境的温度不要过高，存储温度在25℃左右。因特别是北方的朋友，其冬天室内有暖气，而铁罐容易导热，当接近暖气口或者地热，导致温度过高，陈皮就会容易发生“闷罐”，特别是新皮，水份无法散发加之温度适宜，就非常容易导致霉变、虫蛀。
透明密封的罐（玻璃、塑料）
全密封的“透光类”容器——玻璃罐、塑料罐等
对比铁罐，更多人会选择玻璃罐存放陈皮。在密封性能上，玻璃罐其实跟铁罐大同小异，但玻璃罐有一点好处就是“透光”。
陈皮陈化过程中“透光”是益处的，例如可以有效抑制部分乳酸菌的产生，让陈化过程中减少酸味的发生，特别是三年以下的新皮。
同时玻璃、塑料等透明罐可让你随时观察到里面陈化的过程，如有发霉、虫蛀等情况，能有效取出陈皮以进行处理，同时，作为摆放陈列等需求，玻璃罐也更具备美观性。不过玻璃罐等相比铁罐的摆放就显得不方便，质量重且容易破碎，因此对于有大批量存放需求的朋友，玻璃罐就不够铁罐实用和容易打理。
密封的玻璃罐
那么塑料罐行不行呢？塑料罐也是一种不错的选择，不过仅限于存放陈皮，而且必须是食品级别的塑料罐。
陈皮在陈化过程中会有挥发油等物质挥发，其脂类、醇类以及苷类物质跟塑料有可能产生化学反应（特别是遇到高温的时候），导致塑料罐产生异味，因此如果是用塑料罐存放陈皮的朋友，就不能用“陈皮装在容器一起晒太阳”的操作。
这里需要强调的一点是，用金属、玻璃、陶瓷类容器存放陈皮时，晒皮时是可以不必倒出陈皮晒，而是让陈皮连着容器一起晒太阳，这样的操作可以有效抑制霉菌和加快陈化转化，而且不会因为倒置陈皮导致破损，但塑料罐就不能直接晒太阳，因为高温会让塑料不稳定，会发出味道，也会导致塑料氧化降低密封性，从而不利于陈皮的保存。
食品塑料袋
非封闭类容器——布袋、麻袋、蛇皮袋、纸箱等
布袋、麻袋、纸箱等具备良好的通风和透气性，可以让陈皮充分接触到氧气和水份，如果是固定环境下的存放，例如恒温仓等，就可以使用。而普通家庭，就不建议直接放在麻袋、纸箱中，因为无法保证其含水量的变化。
老李建议，普通家庭收藏陈皮，可以在布袋、麻袋的外面或里面套入密封透明塑料袋。密封透明塑料袋可以隔绝空间中水分入侵的同时亦能保证袋内的氧气含量。
但陈皮存放的究竟放在那里最好，是不能一概而论的，而是需要看看是什么年份的皮，存放在那里等等。
首先，如果新皮，就是3年以下的陈皮，“密封存放”就会阻碍陈皮的“陈化”和发酵，也就是里面陈皮油胞和皮囊的发酵，这个过程跟红茶发酵有些类似。
另外生皮是需要翻晒的，每年在秋季到冬至期间，需要翻晒3次以上。过程中就需要让果皮里面的水份自然蒸发，再通过陈化发酵。
老李建议，一般家庭的陈皮陈化和受潮，就是以“密封”为首要的目的，即防止陈皮因为接触潮湿的空气而导致自身的含水量上升，从根本上杜绝发霉情况的出现。
当然，长期的密封对新会陈皮的陈化是有影响的，但只是陈化程度快慢的影响，并不会导致其发霉变坏，因此我们用时间换取质量，也是可以起到防微杜渐的作用。
布袋
总结：没有最好的“容器”，只有最适合的“环境”
其实，储存陈皮的容器有很多选择，如玻璃瓶、金属罐、铁罐、陶瓷罐、麻袋、棉袋、布袋、胶袋、纸箱等等这些都可以，并没有特定哪种是最好的。
因为密封性好的容器，陈皮不容易陈化；密封性差的容器，陈皮又容易受潮。
所以只要根据陈皮的年份和储存陈皮的环境，去选择合适的储存方式，使密封性和透气性达到一个理想的平衡状态为佳。但是要注意，无论是用哪种容器储存陈皮，都需离墙、离地、离顶进行存放。
总的来说，新会陈皮的收藏，无论是南方还是北方，首要注意的，都是“防霉”。
用科学的说法，就是控制其含水量的异常情况。如果没有恒温恒湿的环境，那么只能通过“洒水”来控制湿度。陈皮最佳的陈化环境就是温度26℃左右，相对湿度50%左右，如果可以长期保证陈皮处于这样的湿度和温度，就可以达到持续陈化的效果。
如果读者朋友们家庭中难以达到最优的环境条件，就需要改变思维，防止最差的情况出现，毕竟陈化可以缓慢一些，但一旦陈皮蛀虫或者发霉，就是不可逆转的结局了。
许多朋友理解的“陈化”就是把陈皮放好，密封保存好，就可以让陈皮自身氧化陈化，其实这在一定程度上是“陈化”一词对消费者的误导。
所谓“三分看皮，七分看陈”。陈皮的“陈化”是一个缓慢的过程，陈化把握到位的柑皮，即使“产区”不及核心的柑皮，也可以变得十分优质。相反，如果是不注重陈化的柑皮，哪怕是来自最最最核心产区的柑皮，最后的陈化结果都只会是一堆果皮干。