喝过用过家里有保存过新会陈皮的朋友，一定有一个疑问，为什么新会陈皮会放的时间越久越香且药用保健功效越好，而别的地方种的就差好多呢？
这就不得不说新会陈皮的特殊种植地理环境：一方水土一方人种一方柑，这句话永远不会错，新会陈皮种在哪喝的是什么水吸收的是什么样的养分就直接决定了它的价值。
如上图：新会处于银洲湖和西江、潭江“三水相汇”后连接南海，咸水和淡水交界处，灌溉用水能够利用既有海水成分，又有不断的淡水补充的特殊水质，咸淡度适宜，海水矿物质元素丰富是比其他产地多，微生物特丰富，是新会陈皮品质独一无二所形成的一个重要因
现代研究表明，新会陈皮的药用成分主要是挥发油和橙皮苷等，其中橙皮苷是一类黄酮类苷，由芸香糖基与橙皮苷组成；存放的时间越长，含有的芸香糖基与橙皮苷元结合生成的橙皮苷就越多。药理作用显示，橙皮苷能防止因毛细血管透性增加引起的水肿、出血、高血压、糖尿病等，同时还有抗菌、消炎、止痛、退烧、甚至抗癌作等作用。
在清华大学化学系周欣等人的《陈皮储存年限的分析与鉴定》中根据陈皮提纯物的红外指纹特征吸收，验证了橙皮苷的含量随贮存期的延长而增加，贮存期的增加还伴随着一些有机酸或有机酯类物质的产生。验证了古人“陈久者良”的说法。