走进陈皮的世界：广东新会陈皮的历史与魅力
广东地区流传着几句妇孺皆知的谚语：“广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草”、“一两陈皮一两金，百年陈皮胜似金”、“千年人参，百年陈皮”，可见陈皮在老广心中的地位之高。那么，这片普普通通的陈皮，为何如此金贵，深受广东人的喜爱呢？接下来，就让我们一起走进陈皮的世界，探寻其中的奥秘。
久负盛名的广东新会陈皮
陈皮，作为一种药食同源的物质，具有很高的药用价值。在广东，新会所产的陈皮尤为佳品，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省份所产。《本草纲目》中记载：“今天下多以广中（即新会）来者为胜，江西者次之”，指出新会陈皮为陈皮的优选道地药材。清代大医师叶天士所开的药方“二陈汤”，特别写明“新会皮”，因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。
除了是道地中药材，新会陈皮还是传统的香料和调味佳品，向来享有盛誉。早在唐代，茶圣陆羽的《茶经·五之煮》中，就有柑皮煮茶的记载，宋代时陈皮已成为行销于南北贸易的“广货”之一。时至今日，新会陈皮已成为岭南的一个文化符号，深深根植于当地人的民俗生活之中。在新会本地，陈皮可以作为传家之宝，代代传承，许多家庭都会储存陈皮，让陈皮陪伴着孩子一起成长。
南粤福地，孕育道地陈皮
新会陈皮不仅是广东江门市新会区的特产，也是中国国家地理标志产品，距今已有多年历史。作为有着近年历史的南粤历史文化名城，新会位于三江交汇处，通江达海，生态优美，孕育了巴金笔下的自然圣地“鸟的天堂”。这里年平均温度22℃，光线充足，雨量充沛，无霜期长，加之三水交汇，咸淡水交汇，土壤肥沃，为新会柑树的生长创造了得天独厚的沃土宝地，产出的柑果品质独特，皮肉兼用。
每年10月初到冬至前后，是新会柑的收获季节。此时的大红柑成熟度高、糖分很足，且形状饱满，皮层薄厚适中，油胞丰富，芳香怡人，乃柑中臻品。每年产量不足新会陈皮的30%，十分适合用来制作陈皮。
新鲜的柑果采摘清洗后，便进入开皮去肉环节。开皮一般采用传统的“正三刀”或“对称二刀法”的手法。开皮过程中不能破坏柑皮的完整性。刚剥下的果皮要静候数小时待其自然变软后才能进行翻皮。将果囊朝上平铺摆放进行晾晒风干翻皮。经过翻皮之后要将基本成型的柑皮置于阳光棚晒制进一步水分蒸发达到干燥的目的。经过晒干之后的柑皮将开始进入陈化阶段。陈化满三年以上的柑皮才能真正成为一片新会陈皮。
匠心传承品尝岁月之味
同仁堂健康全新推出的古香15和陈香10两款新会陈皮产品甄选新会核心产区优质大红柑为原料遵从传统古法炮制工艺坚持自然足年晾晒历经采果开皮翻皮晒皮陈化等多道工序成就一片甘香醇陈的上好陈皮。
新会陈皮的魅力在于时间在业界一直有“陈久者良”的说法。新会陈皮在完成晒制后还需要经过极其漫长的陈化养护过程。陈化的时间越久它的药性随着时间沉淀越趋向平和性状逐渐趋于稳定颜色和口感也会发生相应的变化。
例如陈香10这款新会陈皮外皮呈浅棕带褐色内瓣微黄中带暗白油室均匀饱满。茶汤金黄透亮口感清醇回甘香滑闻起来有淡淡的陈香味；而古香15这款新会陈皮带外皮呈棕褐色内瓣微黄油室通透纹理清晰。冲泡后茶汤橙红明亮入口醇香柔滑。经过15年的陈化新会陈皮所带有的苦涩辛辣味已经几乎消失不见带有宜人的药香