随着陈化时间越长，新会陈皮其所含的活性物质存在微妙的变化，日积月累形成的独特口感。但是想新会陈皮能顺利陈化，长久储存，就需要花上些工夫了。
新会陈皮的吸水性好，此时稍有不当便容易受潮，从而导致新会陈皮出现烧皮、发霉、软化等问题变宝为废，因此我们要谨慎对待。
如何辨别新会陈皮受潮？新会陈皮受潮后，皮身会变软。此时按压检查，皮质变软，则需要及时翻晒；皮质脆硬时，则无需翻晒。
检查时，在干燥的环境下，保持双手干燥，防潮保护不足的陈皮，可能会引起以下变质现象：
烧皮烧皮特别容易出现在大红皮，因为大红皮含糖量多，容易吸湿。堆积时间长，不立即翻晒的话，发酵升温的话，会诱发快速的糖醇分解，碳化和黑皮的现象。
对于烧皮程度较轻的柑皮，可以通过阳光直晒至干爽，基本上可以控制住烧皮的继续发生及扩大；
而烧皮程度较重的柑皮，建议及时清理掉烧皮部分，剩余部分与其他柑皮分开储存，并适时检查与翻晒。
软化新会陈皮的含水量，与空气的相对湿度密切相关的。空气潮湿，陈皮的含水量会随之升高，一旦储存不好，就容易出现陈皮变软的状况。
若程度较轻，可以等到天气放晴时，拿到阳光下翻晒；程度较重，则需要及时采用空调抽湿，有条件的可以用开抽湿机抽干储存环境湿气。
发霉陈皮如果受潮吸湿，皮身会变得柔软，霉菌孢子散落在表面，在积存温度和湿气的环境下，繁殖菌丝和分泌大量酵素，分解和溶解陈皮，导致腐变。
若发霉程度较轻，可以用小刷子把长出的霉刷掉，再放到阳光下翻晒，然后收起晾置一下，再封存起来。
如何预防新会陈皮变质？首先要把存放新会陈皮的地方门窗关好，从源头上减少潮湿空气进入室内，更重要的是加以防范，定时检查陈皮的实时状况，那么下面便给大家介绍一下新会陈皮日常防潮与保养方式。
储存环境新会陈皮储存环境要通风、干净、干爽，这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响；储存时还要避免受到阳光的直射。
关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤1%），适宜陈化温度为20℃至0℃之间，建议在25℃左右。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。
陈皮千万不要放在冰箱里面，这会造成陈皮陈化停止，甚至会串味。
储存容器新会陈皮的储存容器与年份有关，不同年份的储存容器有不同要求。
低年份新会陈皮可选择透气性好、干燥的胶框、麻袋、纸箱等容器储存，有助于加快陈化速度；
高年份新会陈皮可选择密闭性好、透明的玻璃瓶等容器储存，既方便观察其保存状态，又可达到防潮除虫的目的。
适时翻晒在翻晒陈皮前，要检查陈皮皮身是否有蛀虫或虫卵，如果有的话就需要用干净、干燥的小刷，把蛀虫和虫卵刷掉后再进行翻晒。
陈皮翻晒的时间应为早上9点至下午4点，这段时间避免早晚湿气和露水的影响；翻晒时尽量让水分较高的橘白朝上，每次翻晒的时间不宜过长，一般以小时为宜。
同时，我们还需要注意的是在翻晒后，需要放置在阴凉的地方冷却至余热消散，再进行封装储存，避免陈皮的余温出“汗”回潮。
当新会陈皮遇上"台风雨"时，注意防潮。储存新会陈皮并不难，但我们在日常生活中，需要是细心和耐心。
根据季节环境变化，观察新会陈皮的实时状况，从而对新会陈皮储存的环境进行调整，即可陈化出一片好的新会陈皮。