-陈皮课堂-
如何正确判断新会陈皮的年份，
我想你也很想知道！
新会陈皮是一种药膳同源，食养俱佳的道地药材。清代乾隆曾在《广州府志》盛赞“橘皮以广陈皮为贵，出新会者最良”，极言新会陈皮的好。
图/清乾隆画像而珍藏年份越久的新会陈皮，功效越好，被称为珍品，有“百年陈皮胜黄金”的说法。近年来，越来越多的人认识到新会陈皮的好处，那么大家知道如何鉴别新会陈皮的年份吗？
不懂不要紧，下面小福就跟大家分享新会陈皮的鉴定方法，学会了就懂怎么识别了！
科普之前，先给大家介绍下「新会陈皮」的定义：
在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。——《地理标志产品新会陈皮》
图/当年晒制的新会陈皮敲黑板！！！当年晒制的和在自然陈化环境下保存时间不超过三年的柑皮，还不能叫做陈皮，而是柑皮（果皮）。
另外，按采收加工时间和质量的不同又分：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。
▲左：青皮中：黄皮右：红皮人们习惯上把青皮、红皮（黄皮、大红皮）都称之为陈皮。但在中医里，青皮与红皮分属两种不同的药材，功效和用途“天壤之别”：
中医里，柑青皮晒干陈化三年以后，被归类为“青皮”，行气力强，善于疏肝破气、消积化滞；柑红皮晒干陈化三年以后，中医归类为“陈皮”，重在理气，主理气健脾，燥湿化痰之功。
所以，我们平时所说的新会陈皮，其实是微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）陈化三年以上而制成。
所以，在接下来的科普中，我们选用的是大红陈皮来举例。好，下面教大家如何用“五断法”识别不同年份的新会陈皮！
01一看颜色
时间赋予新会陈皮从棕黄到棕黑的陈化洗礼，年份越高的新会陈皮，颜色越深。所以，判断新会陈皮的年份，可先从颜色着手。
低年份：外皮颜色呈鲜红色或暗红色，外皮表面均匀分布密集凹入的油室，形成清晰明显的凹凸纹理；内表面呈雪白色或淡淡黄色，内囊表面的橘白，呈海绵状，较光滑。
▲年新会陈皮外皮、内囊高年份：外表颜色呈棕色或红黑色，外皮表面纹理清晰可见，带光泽；内表面呈浅棕或棕褐色，内囊橘白开始有浮松脱离的情况，呈立体感。
▲年新会陈皮外皮、内囊如果觉得文字介绍不够直观，那么以下各个年份新会陈皮的内外表对比，会让你更直观理解它们之间的变化。
▲新会陈皮不同年份的外皮▲新会陈皮不同年份的内囊02二闻气味
新会陈皮含有的挥发油成分高于其他产地的陈皮，香气具有芬芳浓郁、不单一的特点，陈年的新会老陈皮，气味呈复合型。
1-5年的新会陈皮，因为年份低，所以闻着就有很香的柑果味，气味略刺鼻。
6-10年的新会陈皮，柑果香味渐淡，陈香初现，气味淡然清香。
11-20年的新会陈皮，有淡淡的陈香，香气清新，给人以心旷神怡的感觉。
21-30年以上的新会陈皮，带醇厚浓郁的陈香味，气味提神；老药材的香味渐显，而且年份愈久，陈皮的老药味陈香味愈浓，浑厚醇旧。
03三观茶色
不同年份的新会陈皮，冲泡出来的茶色也有所区别，年份越长，颜色越深。
低年份：茶色呈青色或青黄色。
高年份：茶色呈黄红色或红色，冲泡出的汤色，清澈可见底，犹如通透的琥珀，茶汤色匀味均，让人赏心悦目。
▲不同年份的新会陈皮茶汤04四尝味道
陈化程度越高的新会陈皮，茶汤的滋味越醇厚顺滑，越甘甜。
低年份：因为糖分高，果香味丰富，所以冲泡出来的茶汤会带有芳香的柑果味，无刺激味道。如冲泡时间过长，茶汤则会变涩。
高年份：因为内质物质的转化，所以茶汤的滋味随着年份的增加而变得更甘香、醇厚、顺滑，口感回甘，过齿留香，温和感强。
05五摸质地
陈化程度不同的新会陈皮，拿在手上的那个手感也会有所区别。
低年份：因为年份低的新会陈皮仍含有大量果糖和水分，而且容易受潮软身，所以拿在手上时，皮身较重，质感也较软。
高年份：年份越高的新会陈皮，其水分含量越低，所以拿在手上时，手感是轻的，质感也比较硬，并且容易碎裂。
为了大家更好地掌握“五断法”，我们将以上知识点汇总在一起，方便大家分享学习。▼
结语：以上就是如何鉴别新会陈皮年份的方法了，大家学会了吗？