新会陈皮，从青皮刚开始採摘，到大红皮完毕，依据採摘时间范围的不一样，所采的皮成熟情况、用途也不一样，这就造就了新会陈皮各种各样不一样的称呼：青皮、微红皮、大红皮
新会柑从採摘时间分为：
1.青皮
青柑农历寒露至寒露中间（8月7日—10月8日），在柑果并未成熟时採收生产加工而成的外果皮。
2.微红皮
二红柑农历寒露至小寒中间（10月8日—11月22日），在柑果外果皮刚开始转黄时採收生产加工而成的外果皮。
3.大红皮
大红柑农历小寒至立冬中间（11月22日—12月21日），在柑果外果皮基础上成熟时採收生产加工而成的成熟柑皮。
外观上区分青皮、微红皮、大红皮
青皮外果皮并未上色，表面颜色青深褐色乃至青黑色，油室微凹且较密，质硬皮薄。陈皮表面颜色青深褐色至青黑色，有成千上万微凹型的油室，看不出发皱。内表密不可分光滑，雪白、浅黄白至红棕色。质硬、薄皮，味艰辛、气芬芳。微红皮外皮褐绿中带微红，皮层稍厚带硬，油室凹孔很大，质较硬皮微厚。鲜果皮刚开始上色，但未彻底上色，呈绿黄或淡黄色，生理学并未充足成熟时（一般指阴历寒露至小寒）採收果子所生产加工的皮。陈皮表面颜色褐淡黄色至棕黄褐，有成千上万大而凹型的油室，发皱较显著。内表雪白、浅黄白至红棕色，浮松状不显著。质偏硬，皮过厚，味辛带苦略甜。大红皮外果皮基础上色，呈黄红或鲜红色，有成千上万大而凹型的油室，遍布匀称聚集，质软皮厚。鲜果皮已基础上色，呈黄红或鲜红色，生理学已基础成熟时（一般指阴历小寒至小寒）採收果子所生产加工的皮。陈皮表面颜色红棕色至红灰黑色，有成千上万大而凹型的油室，发皱非常显著。内表雪白、浅黄白至红棕色，海棉浮松状显著。质软、皮薄，味辛带香甜。
口感上区分青皮、微红皮、大红皮
青皮味艰辛、气芬芳，柑味显著；糖份少，通道苦味，瓜瓤酸糖度：呈酸性。微红皮味辛带苦略甜，有轻度陈韵；糖份偏少，入口香滑香甜，瓜瓤酸糖度：酸中带点甜。大红皮味辛，香甜浓厚，陈香气显著；入口香滑醇厚，瓜瓤酸糖度：甜含有酸。
功效上区分青皮、微红皮、大红皮
青皮挥发油相对性含量较高，耐贮藏，养脾理气，合适当药煲凉茶。微红皮营养元素含量遍布匀称，功效趋平静，易存储，能作通常煲药主要用途，也可做为一般肉类调味料。大红皮特性平静、平稳，适用范围广，升值空间高；能配名贵中药材，具备行气健脾胃、化湿止咳化痰等功效。
个人收藏难易指数：青皮、微红皮、大红皮
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柑六叔，三代陈皮人。