丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有茶友称，他在直播间拍来了一饼陈皮老白茶。
据介绍，这饼老茶的噱头很大。
因为它用的是正宗新会老陈皮（年产的），将陈皮切成丝后，再搬来福鼎高山寿眉，一起在去年冬天压成茶饼。
10年陈皮，7年老茶，这两者加在一块，堪称是强强联合。
据商家介绍，这饼老茶的最大特色是陈香韵味十足……
茶友一看，这样的茶饼的确少见，并且价格也不贵，定价算合理，单饼仅需元。
稍加犹豫后，出于好奇，还是将其拍入手。
但收到货，拆开一看，发觉茶饼颜色隐隐偏褐，寿眉叶片的颜色和一旁的陈皮丝相比，不相上下，黄褐明显，有些像是做旧。
但泡开喝，又发觉味道还行，有陈香，也有回甜，就是汤感不够醇……
试问，这茶是不是做旧？
平心而论，单从茶友发来的鉴茶图片看，黄褐为主，颜色暗沉的老白茶，做旧痕迹太明显！
再说了，按照卖家描述的噱头看，这样的陈皮老白茶实在太假。
在它背后，藏着5处与事实相悖，令人迷惑之处。
做旧老白茶《2》
一、老白茶叶片颜色单一。
虽说近些年，不少做旧茶已经更新换代，进入2.0时代。
做旧手段越来越高超，单看外观，未必能一眼看出。
这些“魔高一尺”的做旧茶，需要仔细闻香，加上认真品尝，才能分出真假。
但茶友发来鉴定的那饼陈皮老茶，单看饼身表面的寿眉叶片，黄褐居多，颜色单一，这还是极好辨认的。
因为自然陈化出来的老白茶，不是这副模样！
只要稍有经验，就能看出它们的猫腻。
再来回顾一下，以前文章里经常提到的内容。
做旧老白茶看外观，是分辨真假老白茶的有效方法。
年份真实，仓储到位的老白茶，颜色是自然、有层次、有明显深浅递进的。
新茶时，寿眉秋茶叶片整体以绿为底色，但在绿幕般的叶片里，仔细辨别，能看出墨绿、深绿、苍绿、灰绿的不同，绿色有深有浅。
并且除了绿色外，还会自然分布部分土黄、砖红、郝色等色块。
注意了，仅是略带几分黄褐，不会整片变成暗褐、黄褐的颜色。
在后期存放时，随着存茶年份递增，白茶不断发生转化，但白茶叶片颜色不会贸然由绿到黄、由绿转褐……
除非在一开始做茶时，这饼茶的工艺出现严重败笔。
甚至是人为做旧，才会导致寿眉的叶片颜色全部转褐。
尘满面，鬓如霜，形容枯槁，彻底失去好茶应有的风采！
立秋饼《3》
二、老寿眉，去年压饼。
这明显与白茶加工现状不符。
寿眉，尤其是秋寿眉，枝叶横阔，散茶较为蓬松，仓储起来比较占地方。
为了节省库存空间，便于后期收藏，同时为了实现特定风味（寿眉压饼汤感更醇、枣香更易形成）等，将寿眉散茶压成茶饼，倒也正常。
但茶农们在压饼时，一般以1-2年左右的白茶为主，超过3年以上的老寿眉，鲜少压饼。
原因很简单，这样做不划算。
立秋饼老白茶里，饼茶常见，散茶难得。
考虑到寿眉散茶储存更占空间、存茶成本高、市场存量相对有限。
物以稀为贵，在相同品质、相同年份的前提下，散茶要比饼茶更值钱。
并且，将散茶压饼茶饼，还要承担一部分损耗与风险。
万一在压饼过程中出现任何差池，比如，蒸软过头、压饼过紧、茶饼内部没烘干等，都会带来不可逆的损失。
所以，年的老寿眉，在已经存放接近七年后，茶农们没有理由在去年冬天压成饼。
除非是故意做亏本买卖，但这显然与市场逻辑不符！
立秋饼《4》
三、10年陈皮切丝压饼。
之前在药材铺里，见过药店掌柜珍藏多年的老陈皮，正宗新会产的。
据说是/开始，那位掌柜陆续每年都有收藏一部分。
瞟了眼标价，10年左右的陈皮，价格可不低，起码是大几千起步。
按照药方配伍的理念，好钢要用在刀刃上。
药材搭配，道理亦如此。
如果是地道药材，并且还陈放多年，卖家肯定不舍得随意拿出来浪费。
立秋饼很多时候，市场上常见的商品陈皮，以“普货”居多。
真正的好料，极少会被人随意用来压成茶饼。
尤其是10年陈皮+7年老茶，若是年份真实，产地真实。
这样一饼茶，单饼只要元显然是太便宜，连原料成本价都买不来。
论标价，远低于市场行情。
一分钱，一分货。
从市场规律看，这饼低于行情价位的陈皮老白茶，买入手后踩坑中招的风险实在太大！
立秋饼《5》
四、好茶不用加料。
再扩大范围看，只要是好材料，都不需要再次加料。
顶级陈皮，直接泡水喝，风味已是顶流。
优质老白茶，用沸水冲泡或煮茶，茶味已然无比美妙。
贸然将两者搭配在一起，能不能起到“强强联合”的效果？还是未知数。
但可以肯定，这样的组合出道，肯定会影响彼此的独立风味发挥。
白露后压饼很多时候，加料式喝茶，反而不如清饮好。
至少简单清饮，能减少外来物的风味干扰，更能喝准原汁原味。
用一句名言来解释——猛兽总是独行，牛羊才成群结队。
当你喝老白茶时，单独喝茶，更能体会到好茶的美妙回味。
要是贸然加入陈皮、红枣、甘草等进行调味，横插一脚进去，反而适得其反。
其效果，和画蛇添足同义。
不仅不能让风味更上一层楼，反而唱不准好茶的原味！
白露后压饼《6》
五、老白茶的汤感不醇。
在说文解字里，醇的本义是指没有掺水的美酒。
喝起来，滴滴酒浆，细滑醇美，回味隽永……
而顶级好茶喝起来，汤感醇厚同样不可或缺。
茶汤入口要细滑绵柔，喝着犹如温泉汤那样，浆感稠滑，绵柔醇厚，无比美妙。
甚至于，用舌头轻轻掂一掂，还能感觉到茶汤十分有份量。
白露后压饼原料好，高山茶区出品；工艺到位，日光萎凋，精心烘干；储存用心，标准仓储，适宜温湿度环境下存放出来的老白茶，茶味喝起来绝对不能寡淡！
而是离不开香气滋味俱全。
香气上，茶香悠扬，香气层次馥郁，药香、陈香、枣香（优质寿眉饼常见香气）、干荷叶香等，闻起来令人格外惬意。
茶味上，入口顺滑，滋味饱满，汤感细滑，醇厚绵柔。
若是一饼老白茶泡开后，发现它香气寡淡不说，喝着还无比接近白开水。
寡淡味薄，没有厚度，没有回甘。
很显然，这样的老茶就算没有经历做旧，原料/工艺的表现也不会出彩！
白露后压饼《7》
老苏写过一首很经典的诗。
横看成岭侧成峰，远近高低各不同。
不识庐山真面目，只缘身在此山中。
这首诗，能解释不少茶圈怪象。
很多深陷做旧茶、劣质茶而浑然不知的茶客，要认准一点。
买茶，认准品质为上。
香气好，滋味好，才是王道。
老话里，也曾有相似答案——旁观者清，当局者迷。
不论外在噱头再多，喝起来汤感不醇的陈皮老白茶，终归是不值得！
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