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00:58“御厨秘制，宫廷烧鹅”
新会古井有条街，叫天成街，你可能没听说过，没关系，你一定知道它另一个名字——烧鹅街。
短短百来米却有大大小小的烧鹅饭店、酒楼十多家，每一家都有自己的不外传独门秘方，让其他餐饮毫无立足之地，以至于大家都忘了它的本名其实叫天成街。
百年秘制不是开玩笑，古井烧鹅的起源于年前，当时的宋元崖门海战，送走了一代王朝，却也让无数宫廷珍馐散落民间，烧鹅的秘方便是其中之一。当时一位御厨隐居银洲湖西岸，这才宫廷秘制烧鹅的高超手艺得以传承至今。
所以来古井烧鹅街，不仅能吃到宫廷御食的美味，还能尝一口历史的厚重。
△部分墙绘描述了南宋皇室的故事，有兴趣可以去看一看
“古井烧鹅”作为远近驰名的新会特产，年还入选江门市非物质文化遗产名录，而古井政府也在不断加大对古井烧鹅街的升级改造投入，通过“一墙一故事”将墙绘艺术与历史文化相融合，在不同的点位打造不同主题“打卡点”，科学划分板块，通过墙绘和灯光展示“御厨秘制，宫廷烧鹅”的场景，增强了对游客的吸引力，使古井镇烧鹅街被评为江门市年十大“网红打卡地”之一。
近年来，国内各大小电视台和港台频道争相到这里拍摄并播出专题影片，古井烧鹅名声越来越大。
好吃的烧鹅，广东很多地方都有，那古井烧鹅又凭什么杀出重围，吸引各方来客呢？
△古井烧鹅街
虽然隔着屏幕你闻不到，但是我可以很负责任地告诉你，只要你去到那附近，不需要靠导航都能闻着烧鹅香找到那条街，空气里满是烧鹅和柴火香。
古井烧鹅讲究选用7斤左右的“乌鬃鹅”，这种鹅原产地在清远，以皮滑，骨头细，肉质细嫩多汁闻名。
用这种鹅做的古井烧鹅，看起来有很多黑色细毛，其实是皮下的绒毛，说明鹅还没结束换毛期，是嫩鹅的标志之一。
一个温馨小提示：
鹅是用左腿单腿站立睡觉的，所以左腿比右腿发达，也自然左腿比右腿更好吃。
△看这油光水滑的烧鹅
其次，古井烧鹅讲究用陈年荔枝木现烤。
出于用火安全考虑，现在城市里的烧鹅档大部分都是用电炉烤烤制烧鹅，但古井烧鹅为了保证品质，坚持荔枝木现烧。而且陈年老荔枝木烟少，烤出来的烧鹅色泽也更好看。
还有一点，所有古井烧鹅的汁里，都有一种原料——那就是陈皮。
作为陈皮的原产地，古井人用起陈皮来毫不吝啬，在其他地方能作为宣传卖点的10年份陈皮，在古井烧鹅这里，只是一味普普通通的配料。
△你在这里还可以顺手买一些陈皮、柑普茶回去当手信
10年份的陈皮+20年份的荔枝木+年代代相传的秘方=满分古井烧鹅。
如果说有比古井烧鹅更好吃的，是新鲜出炉的古井烧鹅，一口下去，哪怕烫嘴你都停不下来一口接一口的吞咽速度，现烤先吃，就是古井烧鹅最最最正确的打开方式。
△太好味啦！！！