新会陈皮是广东省江门市新会区著名土特产，其皮肉兼用，药食同源，在明清时期就风行各地，被列为“贡品”，年年进贡。
为什么是广东盛产新会陈皮呢？
听老茶客给您分析，广东没有秋冬，大家感受秋凉的时候，广东还顶着大太阳，村口大爷穿着背心扇着大葵扇在树荫下乘凉，大家穿着羽绒服的时候，广东依旧大太阳，穿着短袖，喊着开空调来续命。
可不止暴晒，还有突如其来的夏秋大暴雨，晒着太阳，下着大暴雨，毫无预兆地变成落汤鸡，还有最可怕的回南天，地面潮湿的不行，房间里的地板从未干过，这雨夸张到可以连续下几个星期，不带间断的，雨量也是充沛到不行。
还有最重要的一点，土壤必须肥沃，新会依山傍海位于双江冲积平原，汛期前还有海潮的倒灌，水土都渗透了大海中丰富的元素，为柑树的成长提供了肥沃土壤中的元素还有海水带来的大量元素，这就是为什么陈皮更适合广东。
陈皮的制作过程繁琐吗？
陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。
正宗新会陈皮是采摘于新会核心产区柑园，从源头上把控品质。在采果的过程中，根据严格筛选标准，仅选取每棵柑树上一年生长最好的时间段的成熟柑果，保证柑果丰富的内涵物质。采果选果之后，就是简单的洗果流程，用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表，擦干净后放到一边晾干。
然后用正三刀或丁二刀开三瓣，开皮之后放簸箕里晒4-5小时，皮变软后翻皮使内层柑白向外凹凸向外，接着就是晒陈皮，自然风干。
那为什么会是新会的茶枝柑呢？
新会茶枝柑含有特殊的香气成分，香气清奇，与其他地区陈皮有着明显不同的香气，其实这点也是鉴别是否为新会陈皮的方法之一。
对新会茶枝柑和其他地区陈皮的挥发油比较分析，新会陈皮存在一个含量较高的特异性成分——2-甲氨基-苯甲酸甲酯。这种物质具有久的柔和香气，似橙花及某些种类的葡萄香气，这可能是茶枝柑皮香气特别的主要因素之一。而且茶枝柑油室大可以贮存更多的功能性物质和挥发油物质。
茶枝柑的种植方法也很独特，有机会来到新会的柑果园，你会发现这里的柑园每隔2-3行就会有一道水渠，果园沟渠交错，并与灌溉的沟渠互通连接银洲湖水。
银洲湖上游的西江水从云贵高原带来了高山的丰富矿物质，谭江水汇集了丘陵平原上的营养，而南面的入海口每当汛期海水倒灌又给这片土壤带来了来自海洋的滋养…
在历代本草论述中，多有记载新会陈皮以“陈久者良”这一说法。“陈久者良”意思是保存时间越是长久，它的使用价值就越大。具体说就是躁气减少了、性味醇和了、活性增多了、理效变好了。
年份越久这种改变越显著，这为新会陈皮“陈久者良”的说法找到了物质基础的理论依据。
因此，民间一直流传古老说法：“凡能望得见新会凌云塔的地方，种出的新会茶枝柑，柑皮格外芳香，是正宗的陈皮。