陈皮有普通陈皮和广陈皮两种，只要是芸香科柑橘类植物的果皮陈放三年后就可称作陈皮。
而广陈皮指的就是广东省的陈皮，又以广东省江门市新会区的陈皮最佳。
而新会陈皮指的是在新会陈皮地理性标志性产品保护区内种植储存三年以上的茶枝柑，晒干后的柑皮才能叫作“新会陈皮”。
新会陈皮比普通的陈皮内含物质要丰富得多，其中挥发油的成分有明显的差别，新会陈皮所含的活性成分要比普通陈皮高得多。
不论哪种陈皮都以自然陈化最佳，自然陈化指的是在自然干燥通风的条件下，在透气性良好的包装里（麻袋、筐），随着时间变化，柑皮内有效的物质在酵素作用下的消长变化，最后导致其颜色、香气、味道的变化转换。
其他陈化工艺还有：
1.干仓陈化
2.湿仓陈化
3.恒温恒湿陈化
4.干湿交替陈化
5.烟熏陈化
6.蜜炼陈化
7.蒸晒陈化（三蒸三晒、九蒸九晒）等