很多细心的消费者在选购陈皮的时候会发现，市面上的陈皮有青色的青皮、微红色的微红皮以及红褐色的大红皮，那么它们到底有什么区别的？
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这一点，可以按照成长阶段来看待，就像人的一生会经历青春期、成年期和中老年期一样，新会陈皮的生长历程也可以简要概括为青皮、微红皮和大红皮三个阶段。
青皮，就好比青涩的青春期
相比于人生百年来说，新会陈皮的生长历程较短，在采摘期中一般以一年的几个时间阶段为区分。所谓青皮，通常指农历立秋至寒露之间，在柑果尚未成熟时采收加工而成的新会陈皮。
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这个时候的陈皮，外表色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。具有糖份少、耐储藏的特点，适宜入药。
微红皮，就好比迈入了成年期
一个人迈入成年期之后，在心理和生理上均会表现出沉稳、成熟的魅力。微红皮便是这一阶段的新会陈皮，一般指农历寒露至小雪之间，在柑果果皮开始转黄时采收加工而成的新会陈皮。
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这个时候的陈皮，外表色泽褐黄色至棕黄褐色，质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜，糖份较少，易收藏。而且，入口甘香清甜，可作一般煲药用途，或作普通肉类的调味料使用。
大红皮，内心沉稳如中老年期
家有一老，如有一宝。当一个人走过数十载岁月后，沉淀下来的人生阅历以及智慧是最宝贵的财富，这就犹如大红皮一般，经过一整年的蛰伏，于农历小雪至小寒之间，在柑果果皮已基本着色时采收加工而成的新会陈皮。
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这个时候的陈皮，外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显质软、皮厚，味辛带甜香。
当然，从采制难度上来说，越往后采摘的话，风险越大。这是因为天气不能把握，且大红皮的糖分很高，所以容易生长黏虫，大红柑本身保存难度也大。
因此，大红皮的采制难度较高，制作成陈皮后，每年还需经过多次反复翻晒和呵护，这也让新会陈皮的珍贵程度再上一个台阶。