有这样一个美丽的传说，千年前，一对凤凰奉命护送两粒珍贵的种子前往天庭，可它们被美丽的风景吸引，两粒种子遗失在一座山头。
就这样这两粒种子在山头生根发芽，长成了柑林，这就是著名的新会柑，相比起酸甜可口的果实，新会柑身上的另一件东西才是真的宝贝。
新会的人们把鲜果加工成柑皮，再陈化成陈皮，陈皮也被证实有健脾开胃、理气化痰的功效，新会陈皮从此闻名于世。
柑皮以贮藏的时间越久越珍贵，一般来说存期不足三年的被称为果皮或柑皮，三年以上才被称为陈皮。
地道的新会柑全身都是宝，既可以当成水果食用，又可以加工成果汁，但它最特殊的在于皮比肉贵。
很多水果都有一层果皮保护，一般来说果皮都是不能食用的，但新会柑是一个例外，它最珍贵的就是果皮，只不过需要长时间存放药用价值才高。
新会陈皮有别有其他陈皮，清朝太医叶天士开药方时就特别说明需要新会陈皮，别的陈皮药效不够且苦辣味重。
新会陈皮散发着一股芳香扑鼻的味道，闻起来不单一反而是一种复合型的气味，年数越久的陈皮味道越厚重。
新会陈皮的根本在于新会柑，拥有得天独厚的水土和气候优势，所以它是新会这片土地上不可复制的宝贝。
或许有人会问，一片橘子皮凭什么卖这么贵。那么就让市场来告诉大家它有多受欢迎，需求和供给的关系决定着价格的高低。
虽然所有橘子皮都可以做成陈皮，可偏偏新会陈皮成百上千元一斤，不仅是因为新会陈皮品质高，更是因为产量少。
众所周知新会陈皮年数越久越珍贵，存期不足三年的甚至不能被叫作陈皮，药用价值也远远比不上真正的陈皮。
时间不能用金钱来购买，想要得到正宗的新会陈皮只能等待时间的流逝，而陈皮的市场供大于求，所以新会陈皮的价格才会接连攀升。
分辨新会陈皮是否正宗也要靠功夫，首先从气味上，五十年以上的新会陈皮有老药材的味道，是一股复合型的气味。而外地的陈皮香气微弱、单一，随着年数的长短不会有较大的变化。
其次从质地上看，新会陈皮越陈越轻越硬，外地陈皮则皮硬，容易折断、碎裂。味道上年份久的陈皮口味甘香醇陈，而外地陈皮口味单一，或苦或酸或涩。
靠这些办法就能轻松分辨出新会陈皮是否正宗。