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俗话说“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，都知道陈皮是个宝，但~买对陈皮很关键。
因此在鉴别陈皮的真假之前，我们首先要简单了解“什么是新会陈皮”？
新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称“大红柑”）的果皮晒干，开成三瓣状，并贮存陈化三年以上。
今天就和大家说说如何从外观、口感、气味等基础的辨别新会陈皮。
一、看其形
正宗新会陈皮选用优质柑皮，瓣叶饱满，三片相连，表皮呈猪鬃纹，油室凸显，随着年份增长呈暗红色至棕褐色，内囊浅黄色至黄色。
工艺皮外表皮颜色较深，甚至发黑，颜色和褶皱不均。油点分布不均，数量较少，大小不一。
二、摸其质
正宗新会陈皮皮质有韧性。年份越长的陈皮，皮身越轻。用指甲刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的油光略少。
工艺陈皮硬而重，容易折断、碎裂，刮表皮，油光特征不明显。
三、闻其味
冲泡新会纯干仓陈皮，3—8年的陈皮果香陈香参半，香气清爽扑鼻，撕开陈皮，可闻到浓郁柑橘香气；9—20年的陈皮香气转化如樟脑香、薄荷香、药香等，陈香醇厚。
工艺皮挥发油种类少，香气微弱、单一，甚至带刺鼻香气，有糖酸味、臭味等异味。
四、尝其汤
年份短的新会陈皮汤色呈淡黄色，口感舒适，清甜甘润；高年份的呈金黄色、茶色通透明亮，口感甘、香、醇、陈。
工艺皮汤色红色、酱油色，较为浑浊，有苦、酸、涩等不适口感。
大家学会鉴别陈皮的方法了吗？以后在购买陈皮的时候，都可以尝试刚刚所讲到的几种方法进行鉴别。
新会陈皮在陈化过程中受多方面的因素影响，因此即使是同一年份的陈皮，陈化出来的效果也会不同。