如何将陈皮的功效与价值发挥到最大，一向是皮友们孜孜不倦的追求。
陈皮的每一寸纹理在懂行的人的手下，都能有不一样的运用。
近日有皮友发现，一些人在食用陈皮时，会先将其浸湿，随后用勺子或小刀刮去橘白橘络，只留橘红，仿佛是一种新奇的陈皮食用方式。
实际上，“刮囊”一法自古以来便伴随着陈皮的食用而存在，并非新冒出的事物，而针对这一行为，阿玉认为：内囊有其独特的养生作用，不建议去白。
一般去白是为了去除其苦涩味，但优质的新会陈皮即便“留白”，其风味依旧很好。如果只是日常养生使用，那么就更不必去白了。
01为什么需要“刮囊”？
一枚陈皮，通常由两个部分组成：
外皮——指的是陈皮的外果皮，颜色为棕红色，油室丰富。
内囊（橘白、橘络）——指的是在果皮和果肉之间，呈海绵浮松状的薄层·和内表面常有的橘络。
外皮与内囊在懂行的人的手里，都能有不一样的运用。在传统中医药的说法当中，外皮与内囊各自有其功效与作用。
早在唐代，就已经有了陈皮刮囊入药的说法。在药王孙思邈的《备急千金要方》中记载“去赤脉，去瓤”，是陈皮最早的净制加工。
“瓤”一字，指的就是陈皮的内囊，又因为在粤语中“囊”“瓤”同音，“去瓤”的另一个说法“刮囊”也就随之诞生，因为更形象生动，日常使用得也更多。
宋代医书上对于刮囊的记载就更多了，甚至还有非常详尽的手法：净洗、汤浸、磨去瓤、锉细等等。
这也不难理解，在古代，去瓤的主要目的是为了取橘红入药，而“橘红”就是去白后的外皮，其化痰止咳功效甚佳，常用于调理咳嗽。就像有些老人会说，陈皮中的内囊“湿热”，易上火，因此要去白，单取“橘红”。
但到了明清时期，内囊的药用功效逐渐被重视起来，清代医家陈士铎所著《本草新编》中提到：“夫陈皮之妙，全在用白，用白则宽中消。”服用内囊可以消食行气，补脾胃。
清代《本草纲目拾遗》又记载有：“橘丝专能宣通经络滞气，予屡用以治卫气逆于肺之脉胀甚有效。”“通经络滞气、脉胀，驱皮里膜外积痰，活血。”
因此在陈皮行业中，还专门有“取白”、“留白”、“去白”等术语，顾名思义，指的是单独刮下橘白橘络、留下橘白橘络，以及去除橘白橘络。
随着医学观念的不断进步，人们逐渐了解到外皮和内囊的药效各有不同，且药性比较温和，在现代中医药学中，陈皮也就很少再刮囊单独入药了。
02这些情况，可以考虑刮囊
除了刚刚提到的，为了达到药用的目的单独去白取白，还有一些情况，可以考虑刮囊。
比较多的应用场景，要数饮食烹饪。一些高级粤菜餐厅的大厨在用陈皮入菜时，有时只想要其甘香的气息，并不想要其苦涩的味道，此时就需要刮囊尽量减轻其陈皮的味道。
比如在煲汤时，可以通过刮囊让陈皮只留其香不留其味。
不过阿玉认为，这种刮囊只适用于品质稍逊的陈皮，优质的新会陈皮本身苦涩味就很淡，即便是泡煮品尝到的也是甘香与清甜，如果陈皮本身品质上乘，其实并不需要刮囊去味。
还有一种情况也需要刮囊，那就是陈皮在陈化过程中受潮，导致内囊发霉变质，一旦发现有这样的苗头，就得赶紧刮囊去白，保住外皮，防止进一步的霉化。
03总结
现代对于陈皮的刮囊，要么出于药用考虑，希望获取陈皮不同部位不同的药用效果；
要么是在某些高级粤菜中，需要通过去白来获得更好的风味；要么因为陈皮变质，需要刮囊。
而对于追求日常养生的皮友来说，品质优异的新会陈皮，可以直接用来泡煮、入菜，无需刻意去囊，尤其是经过了五年、十年甚至更长时间陈化的老陈皮，如果特地去掉内囊，未免有些可惜与浪费了。
保留完整的陈皮，这样才能让陈皮的风味得到更全面的呈现，养生的效果也能达到最佳，这应该才是众多皮友追求的目的吧。
以上就是本篇文章的全部内容，希望对大家有所帮助，如果想了解更多陈皮知识或者品尝道地新会陈皮可以