广东新会虽小但却是有名的陈皮之乡，只有这里独特的土壤和气候环境孕育出的茶枝柑，才能制作出正宗的新会陈皮。
陈皮，别名“贵老”早在明清以前，茶枝柑就被列为贡品，而陈皮也成为了南北贸易的“广货”之一。
李时珍也曾在《本草纲目》记载陈皮的多种功效，如：防晕车、清肠道、治咳嗽、消积食、止胃痛、助睡眠等。现如今陈皮也被列入中华传统文化非物质遗产之一。
新会陈在3年以下的时候还是属于柑果皮，并未能称之为陈皮。
需到了3年或以上的时候才是新会陈皮。但是，新会陈皮越陈越醇香，用于泡茶的陈皮若想口感好，还需再继续储存到5年或以上。十年磨一剑，历尽十年陈化陈皮，如今已完全稳定下来，不论南方、北方，不论飘雪或阴雨。
普通的室温环境，普通的玻璃储藏罐都可以很好的保存，十年以上的新会陈皮年份越高气味口感越香醇，还有巨大的收藏价值。
广陈皮起源南宋新会人黄广汉和他的夫人米氏，利用新会出产的陈皮为当时的杨太后治好乳疾，从此得名“广陈皮”，之后又改进“种柑取皮”技术，并世代延续。
新会陈皮的制作过程可所谓繁琐，种植需要以有机化肥和客土改良土壤，结果之后采果洗果然后开皮，开皮可有讲究，用正三刀或丁二刀，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。
开皮之后需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4—5个小时，在自然阳光下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。每年的10-11月份，一年这两个季节就要翻晒。再重新把当年的皮拿出来，再翻晒一下，一天大概晒五到六个小时。
那怎么区分新会陈皮属于上等还是劣等？新会陈皮老树好还是新树好？
可以从皮相外观来分：一等皮冬至大红，二等皮大红，三等皮二红，四等皮青皮，五等皮罗汉果、落地果。
试手感：新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长手感越硬、质轻。
闻香气：新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。
品茶：新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，甜润饱满无苦涩味。泡十多次茶仍回甘香滑，无苦涩味，普通皮无香味。
但说到陈皮质量的好坏，并没有树龄越大，皮质越好的说法。新会陈皮的陈化是缓慢的氧化过程，其中表现为随着时间的变化，从外观到气味等也有明显的差异，这就是所谓“陈化”。
新会陈皮，承载着源远流长的历史文化底蕴，可如方和百药，又可以入膳调百味，其药食同源的珍贵价值，跟不同食物搭配，能做成各种药，提高免疫，调理身体，可谓一物多用。
总而言之，对于了解新会陈皮的人来说，收藏新会陈皮是一件很享受的事情。对于热爱陈皮饮食文化的人来说，更是理所当然。选择核心产区茶坑梁道地干仓老陈皮，放上十年或数十年，陈久者良，更是价比黄金。