绕着梅香,夏清凉。
当乌梅敲进夏日时光,荡开来一圈圈酸甜的涟漪,因为生津止渴,古人特别喜欢在夏天,制作乌梅饮料。唐代有玄饮,宋代有卤梅水,它们其实都是酸梅汤的祖先,酸梅汤的盛行是在清代,铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤,京城热闹的饮食老字号们,都有自己压箱底儿的秘方,各式饮料蜜饯,是京城百姓夏天里,必不可少的降暑消遣。
盛一敞口的大瓷碗,红里带紫,透彻不见底,洒几朵金黄的桂花点缀,梅香、花香、清香四溢。一碗好的酸梅汤,是慢熬出来的夏日清饮,梅汁浓郁而清新,总令人回味悠长,即使这个夏天,有多少烦躁的情绪,也能在这舒缓绵长,酸甜回味中静下来。
▎酸梅汤,国人自古以来的消暑佳饮。
酸梅汤的历史可真是源远流长,较早能追溯到三千多年前的商周时期,当时就有人从新鲜的梅果中提取酸浆作为饮料,那便是酸梅汤的雏形。
唐代,《大业杂记》用五色饮养人,其中一款玄饮,正是乌润清甜的乌梅浆。
到了南宋,人们消暑解暑便承袭了这般饮品,周密的《武林旧事》中提到的“卤梅水”一说就是后世的酸梅汤。
宋代以后,梅汁饮料开始出现,已经比较接近现代的酸梅汤。
到了明代,梅汁的品种繁多,有“青梅汤”“黄梅汤”“梅苏汤”等。
酸梅汤真正风行,成为大众饮料,大概是在清朝,其中尤以北京城为正宗。
据《清稗类钞》记载:“酸梅汤,夏日所饮,京、津有之。以冰为原料,屑梅干于中,其味酸。”这种盛行的酸梅汤饮料,是从清朝宫廷传入民间的美味。
久而久之,酸梅汤就实打实地,成了对抗燥热夏日的平民饮品,无论是达官显贵,还是寻常百姓,都对其喜爱有加。
用老饕梁实秋的话说,那就是:“夏天喝酸梅汤,在北平是不分阶级,人人都能享受的事。”
在徐凌霄的《旧都百话》中,有这样的记载:“暑天之冰,以冰梅汤为最流行,大街小巷,干鲜果铺的门口,都可以看见‘冰镇梅汤’四字的木檐横额。”
在炎热的夏日,喝上一口冰镇酸梅汤,是无比惬意的。
▎既是汤饮,又是补身的良方。
作为尤具传统味的汤饮,酸梅汤又是一剂养生补身的良方。
南北朝时期,名医陶弘景陶在《本草经集注》提出了乌梅的服用方法:伤寒烦热,水渍饮汁。
在酸梅汤传入民间之前,医院治疗时疫的药方,当时京城闹时疫时,因为要治疗腹泻,所以使用乌梅,意在收敛,再配以桂花、砂仁、豆蔻之类补气、提神的药物,防治时疫效果尤佳,此方称“乌梅饮”。
传入民间后,就保留了乌梅、桂花等原料,去除了砂仁、豆蔻等中药材,一则是因为成本太高,二则也是因为有些人不喜欢药味,于是乎便有了名噪京城的酸梅汤。
▎纯正原味食材,遵循老配方比例。
打开包装袋,料真的很足,一下就能闻到一股柔和梅子香窜入鼻尖,一目了然的食材让人放心。
图中一大盘为一包的量,约g左右。
7种食材悉心搭配,还原老北京酸梅汤的味道。
自然晾晒的乌梅,没有经过熏硫,闻起来是很天然的梅香,加上新鲜无核山楂,酸酸甜甜的特别开胃解渴。
除了酸梅汤的必备“基底”,里面还有原料:新会陈皮和桑葚干,带来馥郁的水果果香。
甘草片,还原酸梅汤后味回甘的古朴风味,能够清夏日的火气。
洛神花萼,负责煮出好看颜色和增添花果香,还能减少甘草的苦涩感;另外搭配的桂花,给酸梅汤增添独特的风味。
地道的酸梅汤,是食材本真的味道,那种酸是令人愉悦的,颜色亦是吸引人的。
喝一口就知道这正经酸梅汤,传统食材熬出来的,和一般店里乌梅粉兑出来的,真的是不一样。
▎可泡可煮,不出门,在家就能喝到。
一包酸梅汤料净含量有g,加2L左右清水大火煮开后,转小火一并熬制半小时就能喝。
食材在熬煮过程中就散发出来迷人香气,开胃又清爽,空气里氤氲的酸甜,不禁让人咽下口水。
出锅后撒入干桂花调味增香,顺带提升颜值。
注:原料包中无冰糖,煮时可根据自己口味放。
一包汤料约可煮出4-5瓶矿泉水的量,不论是4人品尝,或是2人分享,还是一人畅饮,配着火锅、烤肉喝一杯,都很畅快。
把熬好的酸梅汤放进冰箱,再拿出来这时候品尝味道更好。
除了冰镇冷饮,你还可以换着花样吃,把酸梅汤做成冰棒、布丁等甜品,则是一种消暑开胃的进阶享受。
酸梅汤虽然味酸但属于碱性食物,能调和肉的酸性,对于长期坐办公室易发胖的人来说,是不可多得的健康饮品。
夏天外出游玩时带上一杯酸梅汤,还能缓和晕车。
妈妈们还可以给不爱吃饭不爱果蔬的小孩喝,健康解暑还会变得有食欲,酸酸甜甜小朋友们都爱喝。
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