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在新会，每个村镇都是陈皮产区，每年11月份左右，大街小巷都见到晒柑皮、制作柑普茶的情景，但同时也见到被弃置的柑肉，真是可惜。
新会柑，作为一种著名的柑橘类水果，因其独特的口感和丰富的营养价值而备受青睐。在采摘新会柑后，通常需要进行去皮处理。
为什么这些果肉不能吃呢？三个原因：
1、新会柑果肉不够甜，大部分带酸涩味；
2、柑肉里多籽，处理起来相对麻烦；
3、也就是最重要的一点，就是柑果上市的时间短，只有一季，而且前后不过一个多月，而大部分剥柑皮分布在新会各地，运输费用高而且保鲜难度大，也不方便储存。
新会柑去皮后的果肉怎么处理呢？第一、制作果酱
新会柑果肉也可以用来制作果酱。将去皮后的果肉捣碎，加入适量的糖和柠檬酸，熬制成浓稠的果酱。
第二、酸性肥料
其实将小青柑或者二红柑果肉打碎，加水装到瓶里存放三个月就好了，酸性肥料，会加重土壤酸化，适用于也能让新会柑或者其他水果，促进果实色，增加果实甜度。
第三、酵素
大红柑的果肉糖分高，可以做成酵素。当然，这也需要比较高的门槛才可以做，因为发酵不好也很容易有食品安全风险。
第四、柑籽和柑囊可做调味品
大红柑肉榨汁分离，其实可以得到浓缩柑汁、柑囊衣和柑籽三个半成品，柑肉分离后剩下的下脚料———柑籽和柑囊衣，已经被李锦记做成了调味品。
第五、新会柑果肉还可以用来酿制果酒
将去皮后的果肉捣碎，加入适量的糖和酵母，发酵一段时间后即可得到美味的新会柑果酒。这种方法不仅可以延长果肉的保存时间，还能让果肉发挥出更多的营养价值。