年份久的老陈皮怎么吃最好,新会陈皮喝法讲

新会陈皮是集茶饮、食用、陈化收藏价值,yao用保健养生功效于一体的、不可多得的具有独特性和稀缺性的yao食同源类的农产品,煮茶、泡茶、配茶、煲汤、炒菜、焖炖、甜品样样精通,陈皮鸭、陈皮骨、陈皮豉汁风味鱼、陈皮鸡、陈皮饼、陈皮瑶柱粥等,都是新会陈皮食用价值的体现,

在茶饮方面,直接喝新会陈皮更是有煮、泡二种喝法品饮方式,低年份有年份的鲜香,高年份有高年份的醇厚,讲究以老为贵、以老为醇!只有陈到一定的足够的年份陈化收藏、yao用保健养生功效才能得到充分体现,

在煲汤、入菜方面,老陈皮更是滋补、食疗、膳养方面的好帮手:老陈皮炖水鸭、老陈皮鸽子汤、虫草陈皮炖排骨、人参鸡汤老陈皮等等.....

而煮上一片心仪的好陈皮、是嗅觉与味觉上双重享受:柑香、果香、清香、陈香、yao香、木香、樟香……醇、甘、和、梅子味、薄荷凉、枣香味、蜜香甜……,不同年份、不同仓储、不同产区、不同品种、不同树龄,新会陈皮的千姿百态,变化多端,也只有走遍各个田间地头、尝遍四季冷暖悲欢,才会深有体会

老陈皮是时间换来的,人生有几个十年二十年,当一片真正的老陈皮交到你手里的时候:驻足深思、察观、远闻近嗅,必不可少。老陈皮陈化时间长,皮身硬干,内部的挥发油物质会减少,黄铜类化合物质含增加,其营养保健yao用价值得到升华。冲泡是很难将其完全释放出来的,所以老年陈皮煮饮更佳。

1,干皮闻香

老陈皮经多年的自然陈放,被赋予了其沉稳内敛的特质,凑近一闻都是时间的气息,撕开一角绽放内心顿觉异香扑鼻,是馥郁绵柔的柑橘香以及清淡或浓治愈的yao香

2,湿皮识香

老陈皮表面会有一些灰尘、杂质,先把陈皮放在公道杯或茶碗中,用热水简单烫洗一到两次,把水倒掉后,镊子夹起,进行一次闻香。

此时皮身表面湿润,被热水激发的油包会散发该有的香气。

3,去味存香

老陈皮或多或少者会有杂味,杂味来自长期存放、仓储环境以及存放方法等,将烫洗好的老陈皮置入壶中,加入少量没过陈皮的水即可,煮开后摇晃壶身连同脱落的橘络一起倒掉。

注:陈皮有橘红和橘白两面,而橘红面的挥发油则是香气的主要来源,比较讲究的话,可以把橘红一面朝下,橘白一面朝上进行烹煮,出味更快。

4.煮皮出汤

一块陈皮配-ml水,煮开后再慢煮3-5分钟,至汤色金黄色即可饮用,通过汤色,一定程度上可以判断陈皮茶的浓淡,根据个人口味、煮泡时间浓淡自调。

注:老陈皮出汤慢,低年份陈皮出汤快,初煮的陈皮出汤快,久煮后的陈皮出汤慢。

5.分茶品饮

分茶时保持茶汤温暖,能更好地品味陈皮的香味与滋味。

分茶后,待茶杯中的陈皮茶稍凉到适宜的温度,先进行茶汤闻香再品茶汤滋味。

1)先轻嗅陈皮的香气,让陈皮茶汤的香气萦绕鼻间;

2)再浅啜慢品一小口,让陈皮的香气在口腔中回转;

3)然后饮尽陈皮茶汤,让喉咙与腹腔也感受陈皮的香气;

4)最后再把鼻尖凑到杯子的边缘轻嗅挂杯香气。

6.察底观皮

老陈皮久煮不烂,久炖不透,煮完后的老陈皮观之,皮非常有韧性,张力十足,用手撕都费劲,撕开后:可闻香、入口嚼!

入口嚼!味同嚼蜡,如同( ̄~ ̄)嚼木屑(不似低年份新会陈皮那样软糯、吃起来入口顺)。

闻起来!如未将老陈皮完全煮透闻起来的那种yao香、醇香是品饮过程中最浓郁的,喝到最后甚至会出现有喝新皮的味觉感受。

由木到皮、由皮到木,回归母体;皮由木生、终归一体,这大概就是先辈们尝遍百草后发现并应用它的原理所在。




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