青皮，古来即是疏肝利胆的良品。今人用之甚少，只因不易得真。“药、食、茶同源”的新会陈皮，近年持续热络。但市面上鱼龙混杂，消费者如雾里看花，很难选到道地的新会陈皮。我们采访到若水堂陈皮负责人成寅，了解到一些消费者关心的问题。若水堂陈皮（广东新会陈皮百年商号，已有年历史），早年曾被霍英东先生称为“比黄金还要珍贵的陈皮”。其道地性的“母树原种”陈皮受到藏家认可。（一）、前人之述青皮，陈皮中很重要的一类。特指广东新会原种（未经嫁接）陈皮柑10月下旬采摘的青色果皮；须经十年以上自然陈化，具备疏肝利胆的特殊性味、功效。青皮入方，始于大宋。在传统养生中占有重要地位。主“入肝、胆二经”、“疏利肝邪”，前人之述：元王好古：“陈皮治高（上焦心、肺），青皮治低（下焦肝、胆）。”李时珍《本草纲目》：“陈皮浮而升，入脾、肺气分；青皮沉而降，入肝、胆气分。一体二用，物理自然也。”元朱丹溪：“青皮乃肝胆二经气分药，故人多怒有滞气，胁下有郁积，或小腹疝痛，用之以疏通二经，行其气也。”陈嘉谟《本草蒙筌》：“青皮疏肝利胆，则癖自不结。”李时珍《本草纲目》：“（青皮）破坚癖，散滞气，破下焦诸湿，治左胁肝经积气。”上述典籍，若水堂试注解如下：青皮跟陈皮的差别：青皮是陈皮的“前身”，一体二用，性味迥异。第一它比较绿，第二它微苦有回甘，这样绿、苦的青皮作用于厥阴（肝）经。陈皮“浮而升”，往高处走、归上焦心肺；青皮则“沉而降”，往下焦走，归肝、胆经。古来疏肝、破肝淤较强的药，首推青皮，它是非常强的破肝脏阴实的药。肝之气左升，肺之气右降。青皮属于肝的区块，通肝气的效果好。如果腰痛只痛左边肾脏部位的话，可以用青皮。左协痛（身体左侧），必须用青皮去通气、破滞。肝部肿块、腹水可以用青皮来培土渗水、排水。青皮也是乳痈非常重要的药。二、不易得真历代医案中，青皮曾是“肝、胆二经”的常用之品。如今却用的不多，皆因“不易得真”：首先，青皮的采摘期需要非常精准，采摘太早，只是小青柑，油分和有效物质尚未发育好；采摘晚了，则成了二红皮，药性从青皮特有的“沉而降”，变成了二红皮的“浮而升”，往上面走了，无法“沉、降”到肝、胆二经。一年中，真正适合采摘青皮的最佳时间只有几天而已。其次，传统上的青皮必须来源于新会陈皮的原始品种，可近年来，为追求产量，一般柑农大量采用“嫁接”育苗，这也导致青皮的基因发生一定改变。若水堂几十年来坚守母树原种育苗，不求高产、拒绝嫁接，保留了新会陈皮的母本基因和养生功效；亦格外注重青皮的传承，从种植、繁育、采摘、陈化等环节皆由经验老道的师傅严格把控，品质受到很多藏家和杏林名家首肯。
