陈皮按采摘期和果皮颜色,可分为柑青皮（青皮）,微红皮（黄皮）,大红皮（红皮）三种。这三种新会陈皮是无论是外观、口感还是功效、用途和保存方法都是有差别的。
今天广芸堂详细地来讲解一下大红皮。
一、大红皮采摘时间
农历小寒至立冬中间（11月22日—12月21日），在柑果外果皮基础上成熟时採收生产加工而成的成熟柑皮。
二、大红皮外观
大红皮外果皮基础上色，呈黄红或鲜红色，有成千上万大而凹型的油室，遍布匀称聚集，质软皮厚。发皱非常显著。内表雪白、浅黄白至红棕色，海棉浮松状显著。
三、大红皮口感
大红皮味辛，香甜浓厚，陈香气显著；入口香滑醇厚，瓜瓤酸糖度：甜含有酸。
四、大红皮功效
大红皮特性平静、平稳，适用范围广，升值空间高；能配名贵中药材，具备行气健脾胃、化湿止咳化痰等功效。
五、大红皮常见用途
大红皮能在日常中广泛使用：煮水、泡茶、煲汤、烹饪，养生保健效果显著，使用时没有太多章法和禁忌，男女老少均可适量使用。相对来说，大红皮皮质成熟，后期陈化速度更快，药用效果相对更好，品饮价值更高。食用选择一般建议在5年以上。
六、大红皮保存时的注意事项
大红皮因为其糖分高，尤其受虫“青睐”，所以保持适度的温湿度，来预防虫蛀的发生。储存环境需要是离地、离顶，离墙，远离潮湿的地方；选择容器严兼顾透气性与密闭性。
翻晒次数需要特别注意，对于大红皮来说，六年以内的陈皮处于初级陈皮阶段，陈皮的性状还是很不稳定的，储存不好的话容易受潮，需要不定期检查陈皮是否变软或长虫；每年都要在夏季烈日之下至少要暴晒2-3次。
#秋实之美#再往后新会陈皮的性状就稳定了，只要储存合理，透风干爽，一般每年晒1-2次就可以了，值得注意的一点就是要不定期检查陈皮是否受潮，如果有受潮陈皮就要拿出来翻晒，烈日之下暴晒。
此外，大红皮一旦量大成堆，比其它皮皮更容易出现酵解引发升温，继而出现糖醇解，从而造成碳化和边缘发黑，即俗称的“烧皮”，晾晒时应注意分开。
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