新会陈皮是凉性的还是寒性或是热性的呢？这我们就得了解什么是凉性寒性？
凉性寒性一般是我们传统中yi学范畴对食物、或yao食同源类食材的属性定义
凉性和寒性有一定共通点，因为它们都是寒凉的，与温热相对，在程度、功用以及平常进食的注意事项上有区别。
二者的具体区别如下：
1、从程度上讲，凉性食物较寒性食物轻一些，举例来说，多数的水果都属于凉性，如苹果、梨、桃等都属于凉性的。当然少数的热带水果是属于热性的，如芒果等，寒性食物从性质上比凉更近一步，在凉的程度上更加深，举例来说，如柿子、螃蟹属于典型的寒性食物，因为它们是非常寒凉的，所以对胃气会有一定的伤害。
2、从功用上的区别，凉性食物多数可以去火，多吃水果，如苹果、梨子、葡萄、桃子等都可以去火，在胃火大的时候吃些凉性水果可以很好的去胃火，但寒性食物通常不用它去火，因为寒凉的程度太甚。如果用它去火火还没有起到去火的作用，胃气可能就受到一定的损伤。
3、注意事项，凉性食物如水果，平常经常吃一些，只要掌握量没有问题，像苹果可以每天吃一个，梨子可以每天吃一个，都没有问题，但寒性食物不能经常吃，如螃蟹，即使再爱吃或者身边有很多地方能买到螃蟹，也不能天天吃螃蟹，因为寒性食物对胃气有伤害，所以偶尔尝一次就可以。
那么新会陈皮是凉性还是寒性的呢？
元代王好古《汤液本草》“陈皮，气温，味微苦，色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮”
明代李时珍《本草纲目》“橘皮性温，柑、柚皮性冷，不可不知。”
明代陈嘉谟《本草蒙筌》：“青橘皮，味辛、苦，气寒。”
明代方谷《本草纂要》：”陈橘皮，性辛、苦，气温。“
由此可见，无论是在古代还是现代，橘皮与陈皮它都有混用现象，所以我们要知道新会陈皮是凉性还是寒性，就得会区别橘皮与陈皮及新会陈皮，新会陈皮里面的青皮及大红二红
一般认为橘皮性温，青橘皮性寒，陈橘皮性温，而作为和yao之首（为什么是和yao之首，本草纲目记载同升则升，遇降则降，就是发挥它的温和、降燥之气）、陈久者良（多久是陈呢？我们一般认为三年，古人记载一年也为陈）的新会陈皮，自然是温性的。
具体就是三年以上新会陈皮性温，非凉性非寒性，三年以下凉性，青皮：寒性。