广东新会陈皮的自述

陈皮，是芸香科柑橘属宽皮橘类茶枝柑皮。

划重点——不是所有的橘子皮都可以称之为“陈皮”的哦！

陈皮又分为广陈皮和陈皮两类，广陈皮为变种的茶枝柑果皮，主产于广东新会。著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：陈皮“今天下以广中来者为胜”，广中即新会。一般家庭保健和食用，亦多选用新会陈皮。

正宗的新会陈皮，采摘后用传统的“两刀三瓣”手法开果，晾晒。

柑皮以贮藏的时间越久越好，新会当地人称存期不足三年的为果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。

新会陈皮为什么会成为食材界为数不多的、时间越久越珍贵的食材？

因为，随着存放时间的增加，新会柑皮里的苦、涩、辣味，还会逐渐转化，成就了新会陈皮独有的甘、香、醇。

新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品。

“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”都是对新会陈皮的夸赞与认可。