新会陈皮的陈化过程中，确实存在着“工艺皮”的现象，但这并不意味着新会陈皮的尽头就是工艺皮，而是要因陈皮而异。新会陈皮的品质和药效主要取决于柑橘果皮的品种、生长环境、采摘和加工工艺以及陈化时间等因素。
传统意义上的“老陈皮”指的是存放时间较长、品质优越的新会陈皮。这些陈皮经过长时间的陈化，其风味和药效逐渐优化，通常具有较高价值。然而，在新会陈皮的市场需求不断增长的情况下，一些商家为了追求利润，采用人工手段加速陈皮的陈化过程，制作出所谓的“工艺皮”。
“工艺皮”是通过加热、加湿、加速烘干等工艺手段来模仿老陈皮的外观和口感。虽然“工艺皮”可能在短期内具有一定的市场价值，但其品质和药效往往无法与真正意义上的“老陈皮”相提并论。此外，一些假冒伪劣的“工艺皮”可能对人体健康造成危害。
因此，在新会陈皮的陈化过程中，尽头并非一定是“工艺皮”，而是要取决于陈皮的品质和陈化程度。消费者在选购新会陈皮时，应