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新会陈皮是从采用新会柑的柑果皮晒干陈化而成的，但是新会柑在什么时候采摘柑果才能制作成陈皮呢？
新会柑的成熟度一般分为三个阶段，分别是：青柑、二红柑和大红柑。这三种不同成熟度的柑果，晒制陈化出来的陈皮，无论是在外观、口感还是用途上都会有些差异。
虽然这三种不同成熟度采摘的柑果制作出来的皮都是属于陈皮，但是在平常我们所说的陈皮，一般是指红皮，也就是二红皮或大红皮。
现在是11月初，可以看到新会这边已经开始大范围的采摘二红柑晒制二红皮了，那么大红柑又是什么时候采摘的呢？
一般在每年的10-12月份这段时间是采摘新会柑的季节：
10月是采摘青柑的季节，这时候采摘的青柑，其皮薄、质硬、味辛苦，气芳香，糖分少，耐储藏。
11月是采摘二红柑的季节，这时候采摘的柑果未完全成熟，其质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜，糖分适中，耐藏。
12月是采摘大红柑的季节，这时候采摘的柑果已成熟，其质软、皮厚，性温，味辛带甜香，糖分多，不易储藏。
大红柑一般是在冬至前采摘完毕，因为冬至后采摘除了怕后续天气不稳定影响晒皮之外，太晚摘的柑果还会影响到明年果树的挂果率。
当然，越成熟的柑果，往后摘，也有怕虫咬风险，同时太成熟的柑果，糖分高，也会影响陈皮的后期保存。
晒制新鲜的柑果皮，如果是在晴朗有北风的天气情况下，一般三天左右就可以把柑皮晒干。也就是说大红皮上市的季节是在12月到冬至前。
以上就是关于“新会大红柑”的一些小知识，今天就分享到这里。
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原创作者：地道泡