有些朋友在挑选陈皮的时候，喜欢看陈皮的厚薄来判断它的质量，也就是专挑一些厚的或专挑一些薄的来决定陈皮的好坏。
那么真的通过对比陈皮的“厚薄”，就能挑选到优质的新会陈皮吗？
如果真是这样，那挑选好陈皮的方法也就太简单了。
很显然，判断陈皮的质量是需要通过看、闻、摸、品等多方面来判断的，而不是单凭厚薄就能判断陈皮好坏的。
然而同样是正宗新会陈皮为什么有的新会陈皮很薄有的会相对很厚，这是为什么呢？我们先来看一下是什么影响新会陈皮的“厚薄”。
先天因素影响
树龄
新会柑树一般要到第三年才收果，这时的柑皮都比较厚。越往后的树龄，其柑果皮就越薄，这就是我们看到一些老树柑的皮为何这样薄的原因所在。说到底，这是果树的生长规律决定，但不一定是全部，老树也有厚皮新树也有薄皮。
果实位置
一棵柑树，每个位置的果实果皮厚度也是不一样的，一般树顶果的皮偏厚，树底果的皮偏薄。
采收时间
新会柑按采收时间不同，分为青皮柑、微红柑和大红柑三种。越往后，其果皮就越厚，青皮柑最薄，微红皮次之，最厚的是大红皮。因此，同一树龄的大红柑果皮比青皮柑要厚，是由于果实的生长规律决定的。
种植地形
种植地形也会影响新会柑皮的“厚薄”。由于水田地含水量较多，生长的水田柑果个大皮厚；而生长在山坡地的柑果，个小而皮薄，这是由于山坡地比水田地含水量较少而致的。可见生长地形影响了柑皮的“厚薄”。
我们可以看出，先天因素导致的含水量不同，从而影响陈皮的薄厚。
这不足以判断陈皮的质量好坏，虽有不同，但只要是正宗新会柑，并采用新会传统工艺，阳光生晒，自然陈化之后，依然都是是正宗新会陈皮。
陈化年份对陈皮厚度的影响
新会柑皮的“陈化”，就是其实就是一个消耗表皮糖分、纤维，以及“柑油”转化为各种苷类醇类等物质的过程，对果皮厚度的影响主要表现在含水量和内囊风化两个方面。
以陈化耗损最明显的大红皮为例，在头5年的陈化过程里，其每年大约会发生10%至15%的质量耗损，其中以水分的耗损最为明显。在果皮的水分干燥后，内囊的纤维就会脱落，果皮的厚度就会减少。
市场上常见的陈皮做旧方式是普洱茶水染色，通过焖煮的方式或者化学药品的方式让低年份的陈皮拥有高年份陈皮的外观颜色。
但这种方式制成的陈皮，内囊并不会像自然陈化的陈皮一样自然脱落，且呈不均匀的坨坨状，而自然陈化的高年份优质陈皮，内囊自然脱落或均匀紧实分布，因此皮身并不会很厚。
新会陈皮的质量等级是从多方面判断的，而受到“厚薄”影响最大的，应该是新会陈皮的收藏难度。皮厚的新会陈皮多为低年份，水分含量高，糖分转化不完全，发霉虫蛀风险较高，对存储环境要求严格。
皮薄的新会陈皮多为高年份，皮水含量已达最优化，糖分也完全转化，性质更稳定，存储相对容易。
而这就是英子推荐大家收藏选用之前年份陈皮的原因，相对来讲普遍皮子薄一些，性质稳定，存储容易。
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