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陈皮的内囊是否需要刮掉，这个问题涉及到陈皮的制作和用途。首先，我们需要了解陈皮的结构。
陈皮，作为一种传统的中药材和食材，是由柑橘类果实的果皮经过干燥后制成的。果皮干燥后通常会在果皮的内侧有一层白色的内囊。这层内囊的主要作用是支撑果皮，防止其在干燥过程中变形或破裂。
对于陈皮的内囊，一般来说是不需要刮掉的。因为这层内囊本身也是陈皮的一部分，它含有一定的药用价值和营养成分。在中医理论中，陈皮的内囊也具有一定的药用效果，可以用于治疗一些疾病。因此，保留内囊可以更好地保留陈皮的药效和营养价值。
关于陈皮要不要刮囊这个问题，在古代也有不少争论。
《医学启源》若补脾胃，不去白，若理胸中滞气，去白。
《药鉴》去白性热，能除寒发，表存白性温，能补胃和中。
《得配本草》去白名橘红，消痰下气，发表邪，理肺经血分之郁，留白和中气，理脾胃气分之滞。
以上观点主要认为，是否刮囊，要看实际用途；若要理气除痰，则去白（刮囊）；若要补脾胃的，则留白（不刮囊）。还有医学古籍认为：留白能让药性趋于温和，去白会让药性更为猛烈。
总之，陈皮的内囊要不要留，主要看适合自己的食用方式。
一般来说，若要理气除痰，则去白（刮囊）；若要补脾胃的，则留白（不刮囊）。如果想要更好的口感，建议刮掉内囊。因为内囊的味道比较苦涩，会影响到陈皮的口感和药用价值。同时，内囊中的杂质和残留物也可能会影响到陈皮的品质和保存。