如何识别陈皮之乡原产地的新会陈皮

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广东省新会是著名的陈皮之乡,新会人民种柑取皮已有七百多年的历史。从四个方面来看新会陈皮的道地性:

一、品种独特:新会陈皮品种-芸香科植物橘属的栽培变种茶枝柑的干熟皮。

二、水土独特:境内西江和潭江交汇,加上每年南海潮汐倒灌的共同作用,形成独特的“三水相融”的土壤组分类型,决定了新会土壤中具有多种土壤组分类型。

三、气候独特:新会地处南亚热带季风区,有充足的阳光热水。与此同时,独特的“湿盆”小气候与“海洋季风”气候相结合,形成了明显的干燥、炎热、寒冷的季节变化,这也使新会柑果皮“干湿交替陈化”和“冷热交替”气候。

四、制作工艺独具一格:在长期的生产实践探索过程中,逐步确立了从种植、采摘、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等一系列科学工艺过程。

如何识别新会陈皮?

01颜色

真新会陈皮中,年代久远的陈皮内表面为雪白色或黄白色,外表有猪须纹,色泽鲜红或暗红色;陈皮较高年代,陈皮内囊风化自然剥落,内壁有明显的棕褐色,甚至是黑色。而不论多少,干净鲜明,纹理清晰,光亮。

02表皮和皮形

正品新会陈皮的基部相连,规则三瓣,片状反卷。陈皮形若仍是三瓣完整无缺,经数十年陈皮形极佳。新会陈皮用指甲刮,刮到的地方有油光,年份短的陈皮油多一点,老陈皮更亮一点。

03油室

新会陈皮表面有数不清的油点均匀而凹陷,皱缩非常明显,即"油库"。油室的完整性越高,陈皮中含有的橙皮苷等活性物质也就越多,保健和药用效果越好。

04茶色

在新会陈皮中,年长的陈皮茶颜色呈青黄(甚至青绿)。优质陈皮茶色泽呈黄红色(甚至红),茶色金黄通透。

05气味

新会陈皮挥发油种类多,香味独特,并不单一,其香气是复合香味。3至8年陈皮有果香;9至20年陈皮芳香扑鼻,无糖酸味;20至40年陈皮陈香醇厚;50年以上的陈皮,更具香气,回味无穷,回味无穷,回味无穷,回味无穷。

06质地

新会陈皮陈久质轻,坚硬。梅雨天用手触摸陈皮,皮越薄,皮越柔软;而陈皮年份越长,手感越硬,越容易被打碎。

07味道

年短陈皮味苦,酸,涩,但陈皮味甘、香、醇、陈,味甘。




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