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什么是陈皮？陈皮是柑橘皮吗？
若水堂陈皮（新会陈皮百年商号，已有年历史）负责人成寅告诉我们：陈皮来源于特殊的柑橘皮，但柑橘皮却不等于陈皮。只有特定地域、特定品种、经过特定环境的陈化，有特定功效，才能叫做陈皮。
中国长江以南，“芸香科柑橘属”的农作物产量巨大、品种繁多，它们的果皮绝大多数并不能食用和入药，盲目食用会对身体造成不可逆的伤害。
道地的新会陈皮“味甘、辛，性温。”主化痰、发散、行气。而外地橘皮绝大多数比较酸涩，酸主“收敛”，这些橘皮非但不能行气化痰，反倒“聚湿生痰”。
李时珍在《本草纲目》中说：“甘者润肺消痰，酸者聚痰，不可用也。”
那么，怎样才算是好的陈皮呢？
实际上，不同行业、甚至不同企业，对陈皮的定义和标准有很大的区别。
若水堂陈皮（广东新会陈皮百年商号，已有年历史），早年曾被霍英东先生称为“比黄金还要珍贵的陈皮”，其产品具有严苛的标准：
1、广东新会传统核心产区（东甲、梅江）2、未经嫁接的母树原种柑果皮
3、经过5年以上的自然陈化
4、具有母树原种特有的风味
5、具有理气健脾的药效
6、具有“陈久者良”的活性（越存越香）
若按若水堂陈皮的标准，市面上很多“陈皮”实际上不能称之为“陈皮”。岭南一带有“饮咗若水堂，方知陈皮味”的说法，意思是喝了若水堂陈皮，方可体验到新会道地陈皮的原始风味。
近年来，“母树原种”产量逐年减少，若水堂陈皮常年处于供不应求的缺货状态。