陈皮的好处不必多说，大家应该都了解了不少了，最近给大家推荐的一款东甲断皮深受茶友们的欢迎和复购，但是很多茶友问：断皮是怎么产生的？它的营养价值和完整的陈皮是一样的吗？那么今天就给大家解释一下这个问题。
陈皮药食同源，它的收藏价值和养生价值都是非常的不错，近些年，陈皮被大家所了解和喜爱，开始购买陈皮、煮饮陈皮、收藏陈皮，但是有的朋友在收藏的陈皮的过程中，会发现，收藏的陈皮里会有断皮，而且还有专门卖断皮的，这是怎么回事呢？
一、为什么会出现断皮
在保存陈皮的过程中，出现断皮是很正常的现象，属于正常的损耗。而这种现象的出现往往产生在翻晒陈皮的过程中。陈皮的晒制离不开翻晒，在后期的存储中，适当的翻晒不仅能够使陈皮中的水分蒸发，从而减少发霉的可能性，而且陈皮表面出现虫卵或者细菌，还能通过这一过程及时处理。
翻晒陈皮是一个大工程，需要把陈皮在太阳下摆开，翻晒四个小时左右装进容器，这样的大动作很容易使一些比较薄、脆的陈皮产生断裂。通常情况下，年份越高的陈皮水分越少，皮身更薄更脆，更容易出现断裂的情况。
随着陈皮的自然陈化，新会陈皮的含水量会降低，内囊会逐渐脱落，变得轻薄脆硬，不耐外力，非常容易破碎，容易从三瓣形到单瓣再到碎片，甚至随着老化时间的推移变成粉末状。
自然生晒陈化的陈皮比起机器烘干的来说，更容易出现碎片。因为在翻晒过程中，需要将陈皮倒出、铺开、晒干再装回，这些步骤中难免对陈皮产生挤压造成断裂。
二、断皮是否影响使用
断皮只影响陈皮的完整性，不影响陈皮的养生价值，受到影响的是收藏价值，所以断皮可以放心使用。
陈皮的养生价值来源于陈皮的活性物质，而陈皮的活性物质在陈皮的油胞里，所以只要陈皮的油胞没有被破坏，陈皮就不会失去其养生价值。
其实，在我们日常使用中，断皮更方便使用。一般而言，除了煲汤以及煮泡陈皮茶，很多人较少能够用完一片完整的陈皮。无论是膳食还是茶叶泡饮，通常只需要少许陈皮便足够。使用角皮能更好地控制分量，同时也避免折断本身完好的陈皮。从存贮价值上来说肯定是完整的三瓣陈皮更具观赏和收藏价值，但是从保健功效营养价值上来说，断片跟完整的三瓣陈皮没有任何区别，而且比起三瓣的断片陈皮还有以下优点：
性价比高：这些陈皮的断碎片，非常适合家庭日常使用，像生活中的煲汤、煮甜品、做菜等，即使需要用量较大时，也不心疼；
节省空间：断片在存储方面比完整三瓣陈皮更能节省空间，相同体积的容器断片陈皮能放的更多，但是如果考虑到后续转化的话，还是不建议装的太挤太满；
方便使用：断片每次可以取一小瓣或者掰碎了搭配普洱或者白茶等茶叶冲泡，更简单快捷。
三、怎么避免断皮
尽管断皮不影响使用，但是我们在翻晒陈皮的过程中，也要尽量避免碎皮、断皮的出现，毕竟陈皮本身有极高的收藏价值，而碎皮、断皮没有。
翻晒陈皮是有讲究的，年份高的陈皮并不建议频繁翻晒，要减少翻晒次数，特别是十年以上的老皮，非必要不翻晒。因为皮越老，皮就越脆，越容易断裂，损失越大。
另外，在翻晒陈皮的时候要小心谨慎，轻拿轻放，不要造成不必要的损失。
四、结语
我们品饮陈皮，大多主要就是为了健康，收藏一般是资本做的事情，所以作为消费者的我们，只要你有一颗热爱生活的心，无论是一片还是一整个新会陈皮，都能为你和家人的健康加分。
五、市场上的断皮是不是都是正宗陈皮？
仔细想想市面上真的有那么多的断片碎片出售吗？价格昂贵的陈皮，商家自然会小心保管，轻拿轻放，保持陈皮的完整性才能卖出更高的价格。不免有些黑心商家拿落地皮、做旧皮甚至是假皮等故意掰断，充当好的断片碎片售卖，混淆视听。断片碎片在不完整的情况下想要判断真假上难度会加大，所以各位茶友要选择性价比较高的断片，也需要通过信任的商家购买。