老李上两周才发完“春天存皮”的防潮要领文章，今天就有一位北方的朋友说，自己的存了几年的陈皮最近翻晒时发现其发霉了，非常心痛！
读者问：老李，你觉得新会陈皮的陈化，最重要什么？
老李答：防潮！
读者又问：温度、湿度、含水量、容器等等不重要吗？
老李再答：还是防潮！
读者接着问：要多久晒一次？一次晒多久？晒完了用麻袋装还是玻璃装？
老李还是答：注意防潮！
读者最后问：老李，你是不是不耐烦啊？
老李最后答：是的，防潮！
读者听完，悟。
老李问起原因，毕竟这是五年前陈的皮了，前三年最容易发霉的时间都已经过去了，加之还是北方地区，为什么突然就发霉了？
原来，这位朋友看着皮子这一年来没什么变化（第五年的变化不大，但前面的三年陈皮的变化还是比较大的），又看了老李文章说陈化需要一定“湿度”帮助陈化，就在自己翻晒陈皮时，特别是去年12月初翻晒完一次后，陈皮变得又脆又硬，就用“雾化器”喷晒的形式，在陈皮上喷了一通，感觉手感软了一些，便心满意足地把陈皮封存起来。
那料两个月后取陈皮，发现结果如下图。
北方朋友因为气候干燥擅自“加湿”导致陈皮发霉
老李一直说，北方地区的陈皮陈化速度是不能跟南方地区相比较的，首先气候就不适合，其次如果人为地粗暴干预，那么得来的结果就是陈皮陈化环境的紊乱，出现受潮发霉，特别是北方地区室内供暖环境下，如果把陈皮加湿后封存，就成了“霉菌”滋生绝佳温床。
所以，特别是春夏时节，无论南北地区，都要谨慎对应陈皮的防潮工作，不容有失。下面文章中，老李将分享为什么“防潮”是陈皮陈化的第一要义，并简单分享一些陈化的要领，希望对读者陈化陈皮有所帮助。
十个存皮失败，九个都是发霉
在过去的几年时间里，老李对身边多个新会陈皮爱好者进行了“你认为存放陈皮最难的环节是哪个”的主题调研，其中就有超过90%的人认为最难的环节是“防霉”，即“防潮”。
为什么陈皮的防潮防霉工作这么难做？因为大众普遍对陈皮的物理属性有着很多的误解。例如这个问题：“陈皮不就是把柑橘皮放在一个地方存放一段时间就可以了吗？”
新会陈皮是由新会柑皮制成的，过程中必不可少的一步就是将柑皮晒干。因此，很多朋友眼中的陈皮就是“干货”，既然是干货就肯定没有水份，就不会发霉啊？
发霉的陈皮
陈皮的发霉，是因为其自身在晒干后吸潮后导致的霉菌滋生，这也是陈皮吸潮的特性之一。当我们拿起“干巴巴”的一片果皮观看时，它已经在吸收周围环境的“水份”，这个吸潮的特性跟陈皮内囊中含有大量植物纤维有关。
一般情况下，前三年的新会陈皮需要经过多次反复晒太阳和陈化，让内囊厚实的纤维脱落，此前的每一次晒干如果不及时做好密封保存，就很容易重新吸收环境中的水份，这情况一般在春夏季节的交替中陈皮表现出“手感发软”的质感。
所以，业界才有“十皮九霉”的说法。
组成木桶的各个木板
陈皮陈化“木桶”的短板就在于“霉变”
“木桶效应”相信大家都熟悉，就是正常情况下木桶的装水量，是由最短的那个木板决定的，对于陈皮而言，一个陈皮的好坏，就跟其哪一步最容易致坏紧密相关，例如其自身特性决定了吸潮的特点，那么我们就可以说，在新会陈皮的诸多致坏难题中，以“霉变”最为常见。
新会陈皮在早期的新会柑皮生晒阶段就容易被虫卵附着，这是一个普遍性问题，而这些虫蛀问题一般是春夏季节高发，早期的翻晒和干燥并不能完全杀灭虫卵，因此在春季合适的温度和湿度时，它们就开始孵化，短短两三周的时间就可以繁衍出一个小种群，把你心爱的陈皮蛀蚀殆尽。
合适的湿度和温度环境，可快速触发草甲的繁殖
这里虫卵孵化跟“湿度”有密切关系，以“烟草甲”的繁殖为例，其虫卵活跃的温度在20℃以上，湿度50%以上，就会触发虫卵的孵化。
而草甲的发育最适条件是温度30℃和相对湿度70%，在这种最适环境下完成其生活周约需24天。每一雌虫一生能产卵多粒。卵产在内囊纤维的缝隙或凹陷处，每次产卵一粒。烟草甲主要是危害储藏的新会陈皮，因为它不能在田间生长的鲜果上产卵。
从上面可以看出，我们普通家庭可以人为控制的“湿度”和“温度”两个主要因素，温度是大气候问题，我们普通家庭是很难长时间干扰的（用恒温仓库等例外），但湿度是可以通过密封的容器来控制。
不管南北地区，陈皮长久存放的关隘，就是“如何防潮”
综合上面说的，一切陈皮的致坏原因，都离不开湿度的失控。当然，我们可以说在特定的环境中，如相对湿度50-60%，温度25℃左右等等，是新会陈皮陈化最好的环境，但同样的环境中，也是很多微生物和霉菌繁殖的最好环境。
不要忘记，新会陈皮的陈化本身就是一个“活化”的过程，其自身陈化好坏，也是伴随着其他生态的繁衍。一个活的陈皮，其自身就是一个循环，从湿度、温度、含水量等形成一个小生态，让其内部物质氧化、发酵、陈化等发生。
所以，不要企图去盲目追寻麻袋吊顶、加湿加温、自建恒温仓库等等某一个维度的陈化，而是需要从一个环境、系统、生态去构建陈皮的陈化。这些看似复杂的陈化，最终归到普通人家庭中，无非就是一句话“做好防潮”而已。
总的来说，新会陈皮“三大难”中“两难”烧皮、蛀虫，都是跟“受潮”息息相关，所以老李经常对问“如何做好陈皮陈化”的读者说，最好的“陈皮”都是通过时间来陈化的，所以让你的陈皮尽可能地长寿，不出现异常（发霉、蛀虫、烧皮等）就是最好的陈化了。