一两陈皮一两金,说的正是新会陈皮。随着更多人认识到新会陈皮的养生妙处,用新会陈皮煮茶、泡茶,已经是“常态化”的品饮方式。
其实品饮陈皮并不难,最简单的方法,就是像冲茶一样泡饮,又或者像煲汤一样煮饮,反正有味道就行了。
但是怎么煮,怎么喝才能最大限度地品赏新会陈皮?今天为大家分享进阶版的新会陈皮品饮的方式。
"室香罗药气,笼暖焙茶烟。"简单的泡饮又怎能概览新会陈皮的全貌呢?
陈香、药香、木香……和、醇、甘、凉……新会陈皮的香与味有千姿百态,煮饮品尝时加上极具仪式感的闻香、品味过程,才算完整。
品赏新会陈皮,其实从把皮拿出来的那一刻,就已经开始了。
1.干皮闻香
优质的新会陈皮,远闻与近嗅会有不同的层次,用指甲轻刮表皮,味道散发更加明显,有浓淡不同的层次。
2.湿皮闻香
新会陈皮经过长时间的陈化,表面多少会有一些灰尘,先把陈皮放在公道杯或茶碗中,用热水简单烫洗一下表面的杂质,可烫洗一到两次,把水倒掉后,可以进行一次闻香。
此时新会陈皮表面湿润,被热水激发的油包已散发出更浓醇的香气。
3.醒皮散香
1)用快煮的形式进行醒皮,能更好地激发陈皮的香气与滋味。
2)把陈皮和山泉水加入飘逸壶中,加入少量没过陈皮的水即可。
3)当水中开始升起鱼目小泡时,即完成醒皮,可以把水倒去。
注意:陈皮有橘红和橘白两面,而橘红面的挥发油则是香气的重要来源,比较讲究的话,可以把橘红一面朝下,橘白一面朝上进行烹煮,出味更快。
4.煮皮出汤
一块陈皮配-ml水,出汤需煮约8-10分钟,待陈皮水煮至金黄色即可饮用,通过汤色,一定程度上可以判断陈皮茶的浓淡。过浓容易品出其辛苦之味,过淡则无味。
1)浅金色的汤色仅有香而味淡,适合平时喜饮淡茶之人品饮;
2)金黄色香气明显,味道清新回甘,适合大部分人品饮;
3)琥珀色香气浓郁,味道也较浓郁,适合平时喜饮浓茶之人品饮。
不同的陈皮出汤快慢略有不同,根据不同的情况,也要略微调整出汤时间。
1)老陈皮出汤更快,年份低的陈皮出汤稍慢。
2)初煮的陈皮出汤快和久煮的陈皮出汤慢。
使用透明的飘逸壶或煮茶碗来煮饮陈皮更具实用性及观赏性,可以方便观察到陈皮茶的汤色,还可以欣赏新会陈皮在水中翻腾起舞。
5.分茶品味
分茶时建议用茶漏过滤脱落的橘络,陈皮茶汤更顺滑。
保持茶汤温暖,能更好地品味陈皮的香味与滋味。
分茶后,待茶杯中的陈皮茶稍凉到适宜的温度,先进行茶汤闻香再品茶汤滋味。
1)先轻嗅陈皮的香气,让陈皮茶汤的香气萦绕鼻间;
2)再浅啜慢品一小口,让陈皮的香气在口腔中回转;
3)然后饮尽陈皮茶汤,让喉咙与腹腔也感受陈皮的香气;
4)最后再把鼻尖凑到杯子的边缘轻嗅挂杯香气。
新会陈皮非常耐煮耐泡,香气持久,干皮闻香、茶汤闻香、茶汤品味、挂杯留香……调动全身的感官进行闻香品味,才能真正完全感受陈皮带来的美好滋味。
陈皮茶疗:轻轻松松,享受陈皮煮水(入门版)
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