大家都知道烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成，此菜驰名中外，名扬四海。可是今天要介绍的既不是广州的明炉烧鹅，也不是香港的深井烧鹅，而是盛产陈皮的地方的古井烧鹅。
古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。
传说古井烧鹅起源于多年前，由随南宋行朝流亡到新会崖山的宫廷厨师所传。古井就在当年的崖山，而古井烧鹅也是粤式烧鹅代表作之一。
新会俗语：“烧鹅皮、腊鸭骨—香”。烧鹅下酒，味美无伦。“一个鹅头四两酒”，整一个烧鹅头就够下酒四两了，可见烧鹅深受当地人们的喜爱。
古井烧鹅是本地区最出名的烧鹅，可概括为16字突出特点：“色泽光亮”，看外表已诱人食欲；“皮香甜脆”，吃入口更感其味；“肉滑骨酥”，慢慢咀嚼渐入佳境；“肥而不腻”，吃完了也不觉厌饫（粤音意，饱食），还让你“返寻味”（方言）。
古井烧鹅如此美味，一个关键点是选料，所选的是清远乌鬃鹅，从头顶沿颈背至躯体有一条黑色鬃状绒毛带，有“三黑（嘴黑、毛黑、脚黑）三细（头细、颈细、骨细）一矮（脚矮）”的特点，肉质结实，体重适度，个头太大的不好吃。
另一个关键就是烧鹅的木料，需要讲究燃料，古井烧鹅的烧炙必用明火；用柴定要荔枝树的。有师傅尝试用柑树柴，虽也不错，但稍为逊色。荔枝木耐火、少烟、少树脂，这样在整个制作过程中，对烧炉保持恒温，又不给烧鹅带来烟味，使成品色泽透亮并带有荔枝木的清香，起到特殊作用。
最后当然是烧烤的诀窍了，用特殊烤制酱料，芝麻油、传统生抽王、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、新会陈皮，还有不向外传的独门秘方，按不同的比例调配成烤制酱料。此外，为保证烧鹅脆皮，加工中途采用冷冻处理，烧了冻凉，凉了再烧。
不过各家有各家的绝活，要寻到合自己口味的美味，还得自己去寻找尝试。总之，不会让你失望的，只要你来！