小青柑一文带你全面了解这款茶界网红

最近开始降温了,很多地方甚至下起了这个冬季的第一场雪,冻得瑟瑟发抖的天气里,实在太适合大口大口地喝茶了。冬季饮茶,性温的红茶和普洱熟茶是首选,驱寒又暖胃。

除此之外,同样含有熟普的小青柑也是不错的选择,今天就来分享关于小青柑的一些基本知识。

01小青柑,“茶界超级网红”

小青柑属于柑普茶,选用的是广东新会的柑皮和云南的普洱熟茶制作而成。新会的柑皮柑香突出、柑油含量丰富,因此好的青柑从柑皮选料开始就要以核心产区新会青柑为最佳。

而其中的普洱熟茶,在小青柑刚问世的时候一度被认为是为了消耗普洱茶库存,其原料在大多数人眼里都是很差的。

但经过这么多年的发展,随着大众口味的提升,小青柑的品质也在不断的升级,普洱茶的选料就从原来大家认为的粗老叶梗变成了高级的宫廷级别,甚至还有一些用古树原料的普洱茶制作的小青柑。

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02柑普茶的分类

市面上的柑普茶有很多种类,小青柑是我们最为熟悉的一种,除此之外,根据柑果的成熟度胎柑、青柑、二红柑和大红柑。

胎柑:5-6月份采摘的柑果,一般不含茶,有一定的药用价值,如减肥、助消化等;

小青柑:大部分人最为熟知的一种柑普茶,通常采7、8月份的柑果去瓤后填充普洱熟茶制成,果皮芳香油含量高、柑香浓郁;

青柑:采摘晚于小青柑一两个月,但此时柑皮和果肉也还未完全成熟,口感上接近小青柑。但是个头上比小青柑更大一些;

二红柑:11月份左右采摘,柑皮褐绿中带微红,皮质稍厚,味辛、苦中带微甜;

大红柑:12月份左右采摘,柑果已经完全成熟,糖分高、其制作的柑普茶甜润度好

03小青柑,发霉OR白霜?

小青柑柑皮上的白色物质,很多人会认为是发霉变质了,这是很大的误解。

小青柑果皮表面的丰富挥发油、水分、糖分等物质。经过干燥水分蒸发、果油挥发后,小青柑的糖分物质析出,渗出表面凝结成白色粉末状物质,即我们看到的“白霜”。

小青柑柑皮上的这层白霜,就好像柿饼表面的白霜一样,具有丰富的营养价值,但是要注意区分真正的白霜还是长霉。

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04纯生晒还是半生晒?

说到小青柑的工艺,就绕不开全生晒、半生晒、低温烘焙、高温烘焙等词,炸一听可能并不明白什么意思,这其实说的是小青柑制作过程中的干燥工艺,干燥方式的不同使之形成了不同的风味与口感。

1.纯生晒:借助外力,直接用日光晒干的干燥方法;

优点:香气沉实、口感甜润生津,回甘好;自然陈化、适合长期存放,且越陈越香;

缺点:看天吃饭、比较原始且耗时长、效率低。

2.半生晒:杀青后生晒,再以低温烘焙干燥的方法;

优点:既保持了茶叶和果皮的活性,茶叶于柑皮的融合度也非常好;后期转变空间也比较大,价格适中,为市场主流。

缺点:制作周期稍长,同样受天气的影响大。

3.半生晒:采用45℃左右的温度,将小青柑烘焙至干燥;

优点:操作相对简单,既保证了口感,又有一定的转化空间;

缺点:生产周期长,时间和成本有所提高,香气相对低。

4.高温烘焙:采用70-80℃左右的温度,将小青柑烘焙至干燥。

优点:用时短、生产效率高

缺点:茶叶与柑皮相融合的程度也低、后期存放变化很小

05小青柑的冲泡

总体来说,小青柑的冲泡还是比较方便的,最常见的冲泡方法有三种,整颗冲泡法、扎孔冲泡法和碎皮冲泡法。

整颗冲泡法:适用于办公室人群,常选用带滤的茶杯或盖碗,整颗放入杯中,注水饮用;一般按冲泡方式又分为直冲泡和开盖冲泡;

扎孔冲泡法:使用茶刀在柑皮周围扎一些小孔,然后再将整颗茶放入杯中冲泡的方法。容易出味,且更加耐泡。

碎皮冲泡法:将小青柑内的普洱茶倒出,再将柑皮壳掰成若干小碎块,与普洱茶混合放入杯中再加沸水冲泡的方法。一颗小青柑可分为1-2次冲泡,溶出速度快。

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更多关于小青柑的知识,以后会陆续分享,欢迎大家


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