正宗新会陈皮有以下的几种特点：
1、新会陈皮表皮是有明显的“猪鬃纹”，并且油包粒突出，有光泽，有层次感
2、新会陈皮在存放五年以上，会有独特的芳香味，味道浓郁，新会陈皮经过不断的陈化，每年的味道都不一样，会越发的醇香
3、大家用指甲刮一刮表皮，刮过的地方明显有比较突出的油光感，闻这个地方有明显的香味
4、撕一小瓣新会陈皮放嘴里，大部分口感是微苦、甘、香，如果出来的口感是苦、涩、痹，那就不是正宗的新会陈皮
5、新会陈皮特别是高年份，泡茶二十多泡甚至三十泡，仍然会有回甘香滑没有苦涩味，如果你泡一壶水之后没有味道了，那大可能是工艺皮了
6、如果你看到新会陈皮表皮有一些疤痕，不要去质疑，这也是新会陈皮独特的象征、这个叫“台风疤”，因为新会处于珠江三角洲，地理位置独特，经常会有台风，这些疤就是台风刮过留下的痕迹。
陈皮为什么要去做旧？因为利润不高啊，如果按照真实的年份去存放陈化，即占资金又占库存，所以就有些商人想到了一些“窍门”
大家都可以看到现在无论是直播间还是网购平台，都有价格低廉的陈皮在出售，他们永远有库存。现在市面上需求量这么高，新会陈皮的产量根本供不过来，所以他们就会“做”
做旧的方式有不少，这里我就稍微的提一下，免的有些人拿去当作“秘方”
1、浸泡染色皮这种方法虽然已经落伍了，不过做旧的方法在与时俱进，这种做旧的方法稍微懂一点就能看出来，内囊不蓬松没有脱落感，色泽均匀
这种段位比较低，从外观上很容易分辨出来
2、存放方式不同南方或是北方，同样的新会陈皮用纸箱、棉麻袋、紫砂罐或是铁通这些方式储存，青皮、二红、大红一样的年份，颜色和外观上也会有一些差异。
这张图就是同年份的，右边的皮说是三年的，不懂的人恐怕分辨不出来
3、湿仓皮新会陈皮的陈化是需要时间的，而且还要有温度和湿度的控制，陈化才会最好，随着季节的更替，才能陈化出最完美的新会陈皮
那一些大聪明就又想到了湿处理，就好像普洱渥堆发酵，短时间就能做成。做出来卖价便宜，所以不怕没人买
所以大家购买陈皮时一定要看清楚，先问问有没有试饮装，有一个试错成本！
我是阿仁
阿仁陈皮、仁记臻甘仓创始人之一
一个自小便外出求学，学成归乡的新会柑农
一个地道新会陈皮手艺人
因为喜欢分享传播家乡文化特产
一个被圈内戏称“陈皮鉴别专家”