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陈皮应用的历史很悠久，最早追溯到唐朝，随着近年来对陈皮的作用研究和人们保健意识提高，陈皮越来越受到市场的欢迎。
陈皮为芸香科福橘或者朱橘多种橘类的果皮，有些地区用柑、橙等果实的果皮也做陈皮用，这个历史能追溯到清代。
现在市场上能买到的陈皮，以广东新会地区的陈皮价格最高，名气最大。实际药理学研究表明，新会陈皮的成分，和其他地区陈皮有所区别，所以在香气上有所差异，这进一步推高了新会皮的价格。
在应用方面，陈皮的范围非常广，最主要的是用来理气调中、燥湿化痰，像肚子胀消化不良，咳嗽痰多都可以使用陈皮，同时因为有解鱼蟹毒的作用，在烹饪菜肴时候也经常使用。
而随着陈皮的大热，人们买回家后才发现，陈皮用途看起来很广泛，但因为不知道具体的操作该如何，导致了最多拿来泡茶、炖个肉，或者干脆保存起来当作投资或礼物馈赠，这无疑浪费了陈皮的保健作用。
古代对陈皮的制法有很多，秋石制、姜制等等，众医家的方法各不相同，但自南北朝雷敩后，大部分医家采用去白留穰的炮制方法，并成为炮制陈皮基本操作。这种方法的的理论是带白穰的陈皮作用倾向于健脾胃，而去掉白穰的陈皮，化痰止嗽的作用更强一点，其他的制法都是在此基础上的延申。
笔者个人认为，陈皮的白色内穰含有果胶，在熬煮后进入药液，服用后使有效成分在肠胃中焦停留时间增长，这是否是其健脾胃的成因之一；而去白穰的陈皮，同等重量情况下，含有挥发油的含量更高，相应的化痰止嗽的作用更强，这仅是个人愚见，如有不当之处希望方家斧正。
下面就介绍简单的家庭炮制陈皮方法
取适量陈皮备用内穰浸湿润后，刮去白穰切条。通风处晾极干密封冷凉保存切片放在通风处晾极干后保存，平时咳嗽油腻饭后痰多，泡茶入药均可，注意用前咨询医生。同时记得，如果长期间不用，每年观察是否受潮发霉，最好在阳光充足的时候遮阴通风晾干。