新会陈皮，越陈越珍，收藏价值也非常突出。
那么对于刚开始接触新会陈皮的朋友来说，需要了解什么知识？
一、什么是新会陈皮？
新会陈皮，广东省江门市新会区特产，属于芸香科柑橘属植物，新会陈皮特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称大红柑，原产、主产广东新会）的果皮经晒干或者烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”。
简单的说，就是新会种（zhǒng），新会种（zhòng），新会陈（陈化）.
实际上，陈皮入药已经有两千多年的历史，而新会取皮的历史，也有七百余年了。
根据明代《本草纲目》中详述：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘,今天下以广中采者为胜”。那个时候所说的“广中”指的就是现在的新会，其出产的新会陈皮，如今已然成为蜚声中外的道地中药材。
二、新会陈皮的产区
新会陈皮区域分布：
第一产区：天马、梅江、茶坑、东甲
第二产区：三江、南坦、小冈、大泽
第三产区：双水、罗坑、古井
第四产区：司前、崖西、沙堆、崖南
新会陈皮与非新会产地陈皮的区别，其质量特色明显，主要依据是新会陈皮的品种、水土、气候等因素。
三、新会柑的品种
新会陈皮品种——茶枝柑（大红柑），是从分布于新会古兜山脉、牛枯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种群驯化而来。据调查，在古兜山脉发现百年以上野生桔树群落。
历史上有大种油身、细种油身、大蒂柑、高督柑和短枝密叶柑等5个品系，其中以软枝形“大种油身”和“细种油身”为上品。
由于品种质量特色明显，用其果皮晒制的新会陈皮也因此品质独特。特定的品种基因成为新会陈皮质量突出性的基础。
四、新会陈皮的制作过程
采果——开皮（正三刀法、对称二刀法）——晾晒——反皮——晒干——存储——陈化——定期翻晒打理。
五、新会陈皮储存越久会越轻
为什么陈皮随着年份的增长会越来越轻？
一是，随着年份的增长，陈皮的内囊开始有浮松脱落情况，呈立体感。
二是，随着时光的流淌，氧化作用之下，陈皮也开始变轻。
三是，随着陈化的过程，陈皮的水分随时间而蒸发。