新会陈皮，相信是众所周知的。
陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”。
以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。
因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。
新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。
由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。
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新会陈皮是什么？
新会陈皮是国家地理标志产品，有着近千年生产历史，是广东驰名土特产和广东“三宝”之首，早在宋代就已经是行销于南北贸易的“广货”之一，在清朝更是被慈禧太后指定为“贡品”。
新会陈皮药食同源，融合新会优越的自然和人文于一体，寓食用价值和调味价值于一身，不但是新会的乡土文化，也是岭南的乡土文化，不但是新会的印象和文化符号，也是岭南和全球华人的印象和文化符号。
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新会陈皮越陈越贵？
在崇尚药食同源的我国，新会陈皮，早在明清时期就备受追捧。不过，新会陈皮为什么会成为食材界为数不多的、时间越久越珍贵的食材？
随着时间到推移，内含物质不断增多，也恰恰说明了新会陈皮适合长期收藏，且具备越藏越升值的特点。
当陈化时间随着年份的增长而增长，陈皮会越甘、香、醇。它不仅不会发霉腐烂，新皮里的苦、涩、辣味，还会逐渐消失。这种特性只有新会产的陈皮才有，其他地方则没有。
新会陈皮不仅健脾开胃效果佳，其理气化痰的功效同样闻名遐迩。新会地区百姓常用新会陈皮化痰止咳，“使气顺则痰降，气化则痰亦化”。
越陈越香是新会陈皮的特点，陈久者良是他的本质，一两陈皮一两金是他的美誉。
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新会陈皮逐年升值
新会陈皮的功效与陈皮陈化时间长短有密切相关，新会柑皮要经过三年以上陈化才能称作陈皮，随着陈化时间越长，三大活性物质（挥发油、多糖类、黄酮类）都会逐年增加，时间越久，它的滋养价值也逐渐体现出来。
新会陈皮的陈化仓储需要干燥卫生的环境，而且需要每年拿出来翻晒、扫穰等后期存储处理，防止陈皮受潮霉变，霉变的陈皮的没有滋养价值。长期存储仓房、人力成本很大，所以年份越久的陈皮存量越少，就越珍贵了。
新会陈皮根据产区、产量、年份陈化等因素每年涨值高达15%-30%。随着新会柑从施肥到除虫除草、采摘、清洗、开皮、陈化、仓储等过程，进行严格的把控，都需要大量的人力物力，因此，新会柑的成本相对提高，新会陈皮的价格也随之升高。