首先，新会陈皮有“第一和药”之称，能起到平和的作用。寒凉的药和陈皮放到一起，就不那么寒凉了；燥热的药和陈皮放一起，就不那么燥热了。但是，需要提醒的是，新会陈皮是越陈越好，越陈药用价值越高。没有完全陈化的陈皮，本身的火气还没完全去掉，个别人服用后不但不会去火还会出现上火现象。所以，橘子皮泡水你喝对了吗？
第二，在新会陈皮陈化的前十年，新会陈皮年份越久重量越轻。现在在外面买的陈皮水分一般在18%左右，好的陈皮一般会控制在12%，这里就差了6个百分点。这是影响陈皮价格的另一个重要因素。
第三，新会陈皮的仓储保管和加工成本很高，陈皮都是纯手工加工制造的，唯一能使用到机械化设备的，只有在清洗环节。制作陈皮价值高但风险大，业内做陈皮的都会向保险公司买保险，而保险公司的投保价格每年增长25%。陈皮价格也就随之水涨船高。
现在已经被证实的，超过一百年的陈皮，现在只有陈李济有，迄今已有多年的历史。“百年陈皮”如此稀有，享用过它的人自然也是人中龙凤，宋庆龄、何香凝、霍英东、岭南画派大师黎雄，仅此而已。既然无缘享用，如果能一睹芳容，那也是极好的，北京中医药大学中医药博物馆就有陈李济赠送的百年陈皮，有空可以去开开眼界。
新会陈皮的收藏也是论资排辈的，陈皮分为“大红皮”、“二红皮”、“青皮”等等级。“大红皮”是指农历10月底至11月上旬上市的柑果，果皮外表全红、张大、皮厚。“二红皮”是农历9月底、10月初上市的柑果，果皮黄多绿少，果皮薄。“青皮”就是农历9月上旬首次上市之柑果，果皮绿多黄少，果皮很薄。越到后面柑果越熟，糖分越多，保存越难，所以收藏价值很高。
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