为何新会陈皮存放数年味道依旧不变？这个问题让老李有些意外和好奇。什么样的“新会陈皮”可以存放数年不变色？老李兴致勃勃地开始调查了解。在这个过程中，他发现了一些有趣的事情。
老李在网上购买了一批疑似“老陈皮”的产品，进行了为期一年的陈化实验，但结果令他大失所望。他发现这批陈皮的颜色比新陈皮的颜色更暗淡，也没有光泽。虽然它们有柑橘皮的香味，但没有陈香味，而且有一丝酸味。陈皮在嘴里咀嚼时，有一种苦涩的味道，类似于咀嚼柑橘皮的苦涩和酸味。老李还注意到，在这一年里，他严格遵循定库存储和定期翻转的“两定”原则，按照“三分”存储原则进行存储，力求做到陈皮和陈化的一致性。
老李还对“人工造旧”的过程进行了一些讨论，发现这个过程会破坏陈皮的“生命”，不像传统制造的“新会陈皮”可以存放陈化。由此他得出结论，不管你怎么储存，陈皮都不会再变了。原因是陈皮中的挥发油含量太低，无法经过美皮（MeiPi）和美香（MeiXiang）两个阶段，所以无法出现更复杂的香气和味道。
在口感和品质方面，老李总结道，要保证新会陈皮的品质，不仅要严格按照生产标准，还要正确储存和使用。因为新会陈皮的香气和味道都是独一无二的，所以需要特定的配方和方法来制作。老李发现，在市场上购买新的陈皮时，很多陈皮卖家一次卖掉几十斤陈皮。这对于普通消费者来说是一种冲动消费，但对于一些所谓的“投资者”来说，这些陈皮却没有变现的渠道。
事实上，新会陈皮独特的口感和香气一直是消费者