冬后皮，就是冬至以后采摘的柑果制成的皮，一般来说，大红皮会在冬至前，采摘完毕，大红皮是成熟的柑果。因此冬后皮的成熟度比大红皮成熟度更高一些。市面上，冬后皮的价格也相对昂贵一些。这也是情理之中的。
一、冬后皮口感好、药用价值高。
冬后皮油胞比大红皮更大，而新会陈皮的活性物质都是在油胞里面，研究表明，新会陈皮的活性物质是其药用价值和醇香的口感都是来自于活性物质的转化。
在气味上，冬后皮少了果香、多了蜜香。在口感上，冬后皮也比大红皮更加的甜，甜可以说是冬后皮最显著的特征。
在药用价值上，冬后皮温通肾阳。因为冬至“至寒”,多数农作物无法过冬。而冬后皮果树能“越冬挂果”,需要自身有蓬勃、旺盛的“阳气”。冬至节气,“阳气始生”。此时生长的陈皮柑亦得此阳气。加上得“地气”持久(采摘期最晚),所以冬后皮有一定的“温补”价值。
二、冬后皮产量少
柑果成长是需要柑树供给养分的，果树结果，其树木的养分供应到果子成熟问题不大，这在果树能承受的范围之内。但是成熟以后不及时采摘的话，就需要更多的营养供给，这对于已经把储存的养分消耗的差不多的果树来说，是很吃力的，如果透支的养分太多，对果树的成长的很不利的，所以一般果子成熟了，就要尽快采摘了，很少会有柑农，留大量的柑果等到冬至以后再采摘。
对于这种情况，新树还稍微容易支撑一点，留少一点点没事，但是8年以上的老树就很难了，树龄越到后面，果树就越脆弱，稍有不慎，就没了，轻则，影响来年的收成，重则，果树支撑不了，会直接枯萎。
三、冬后皮的损耗大
冬后皮成熟度更高，随之而来的是皮内贮藏着更高的糖分，使冬后皮口感更为甘甜。但是高糖分代表着更收蛀虫的青睐，这加大了冬后皮的保存难度，即使晒干后也比较容易吸潮，说有在存储冬后皮时，发霉和虫蛀的风险都会高于其它皮，需要耗费更多的精力，稍有不慎就会发霉和蛀虫，损耗高于其它陈皮。
想买到冬后皮，不是一件容易的事情，很多农户都会自留，放到市场上的量就不是很多，再加上冬后皮口感甘甜，深受皮友们的青睐，物稀而且价贵。
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