什么样的茶叶适合焖泡

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除了普洱熟茶,有些茶叶也适合焖泡。我们可以依据刺激性来简单区分:

高刺激性型

酚类含量较高的茶叶通常不建议焖泡。一般未经发酵的细嫩芽叶中的儿茶素含量较高,长时间焖泡容易产生苦涩味,这也是为什么一些细嫩绿茶会强调不要用沸水冲泡的原因之一。

不过这个判断方法并不绝对,要依据具体茶品来判断。

低刺激性型

像普洱熟茶,以及一些条索较大的红茶、白茶(寿眉、老白茶)、黄茶等,由于原料多为成熟芽叶,内含多糖类物质较多,高温浸泡更能释放滋味,因此更适合焖泡。

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多糖类物质是茶汤醇厚感的来源,因此焖泡的茶汤往往更醇厚。每多焖泡一分钟,茶汤里的水溶性多糖,也就是水溶性膳食纤维都多溶出一点。

在这些茶中,普洱熟茶又比其它茶类更适合焖泡。熟茶经过充分发酵,产生涩味的酚类物质大幅降低,微生物在发酵中分解叶底纤维产生了大量水溶性多糖,两相结合,就形成了熟茶香甜、醇厚、低苦涩的口感特征。

值得强调的是:高温焖泡会放大一款茶的优点与缺点:比如一款茶很甜,焖泡就会更甜;一款茶很苦,焖泡就会更苦。




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