因陈皮这几年的行情大好，市面上已出现了大量真假新会陈皮，有拿异地柑充当新会陈皮、拿桔皮充当新会陈皮、拿劣质工艺柑皮充当新会皮等市场乱象。
如何辨别道地的新会陈皮，是一门学问。
即使同一年份的陈皮，在陈化技艺、环境等因素的影响下，效果也存在差异。
古有中医“四诊法”，现有陈皮“四断法”：“一看”、“二闻”、“三摸”、“四尝”。
01
看外观
新会陈皮有油光，外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。
一般来说，保存陈化较好的新会陈皮质地柔韧呈整齐三瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。
果皮层较厚，海绵状浮松，无明显果肉瓣痕迹，油包颗粒较大，有明显突出感和油光，且分布稠密，有卷边现象。
其他产地的陈皮，片小，有的破裂为不规则的破裂片，表皮没有光泽、没油气、没有卷边现象。
02
闻香气
新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香；
新会陈皮3年，有浓郁的果香味；10年的陈皮柑香味慢慢减淡，开始散发出陈香味；
15年的陈皮，除了陈香味，还有淡淡的药香味；
20年以上的陈皮，陈香味和药香味更浓郁；50年的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，有药香、老药材的味道，历经岁月，陈香醇旧。
而外地陈皮则由于挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜、或酸、或苦、或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。
03
摸手感
新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻；
从质地上来看，新会陈皮陈久者轻、硬。霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软；
而年份越长的陈皮，其皮身水分糖分较少就越轻，皮身的手感也越硬，容易碎裂。外地陈皮皮硬而重，容易折断、碎裂。
用手指甲轻刮陈皮表面，新会陈皮有油光，非新会所产陈皮则没有油光。
04
尝滋味
新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。
新会陈皮年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。
外地陈皮的味道则不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的，或苦、或酸、或涩不等。
新会陈皮，用于泡茶，气味芬芳，耐泡度很高，十几泡茶色仍很浓，且回甘很好。用于煲汤，长时间的炖煮，陈皮不易煮烂。
外地陈皮，用于泡茶，香气不足，耐泡度很低，五六泡茶色已很淡。用于煲汤，陈皮容易煮烂。
以上，是新会陈皮与外地陈皮的分辨对比。
另外，现在市场上还充斥着大量想方设法把陈皮假冒做旧的“工艺陈皮”。
需要消费者擦亮眼睛，仔细辨别。
但对于内行而言，“工艺陈皮”的特征很明显。
其外表皮黑褐色，内囊比较紧实，颜色为黄色，一煮陈皮容易烂而且闻起来有刺鼻的酸臭味，喝起来带有苦，酸，涩味道不等。
品质好新会陈皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，对光照视，油室透明清晰，放在手上觉得很轻身而又容易折断，气香浓郁，味微辛，甘而略甜。
而劣质陈皮和非新会陈皮则皮身厚薄不均匀、片张不太完整、大小、片形不太一致，断片、碎片较多，还伴有少量杂质、病斑和虫蛀、烧皮现象存在。
说了这么多，大家对于新会陈皮的真假辨别方法，有没有完全掌握呢？