陈皮，本是一味古老的药材。《本草纲目》描述：“陈皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和。”中药都讲究一个道地性，就是讲究药材的产地。就比如一说烤鸭，大家都认为北京烤鸭正宗一样。新会陈皮，是陈皮药材中最为地道的陈皮，两刀三瓣，油点密集，透光可见。
近年来，这一古老的药材，名声大燥，用途大增！可入药、入食、入茶，它的稀缺性和健康价值在互联网时代被广而告之。年，原国家质检总局把“新会陈品”、“新会柑”列为地里标志产品。年，《舌尖上的中国》火遍中国，陈皮以有厚重历史的食材形象出镜，更是吊足了国人的胃口。至今更是某猫、某东平台的上热销的养生茶甚至奢饰品。
某东上，大几千甚至万元以上的陈皮比比皆是！这样的陈皮早已经脱离了药材、食材、茶叶的属性，变成了高档收藏品甚至奢侈品。
贡皮新会陈皮茶广东地道特产正宗30年大红柑皮泡水三十年老陈皮干玻璃瓶装三十年新会陈皮25京东好评率%无理由退换官方店旗舰店￥购买一、新会陈皮，有啥不一样？
中国药典是对陈皮这样描述的："芸香科植物橘CitrusreticulataBlanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。釆摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。"
如此看来，没什么邪乎的，就是普通的橘皮嘛，陈皮在广东、福建、四川、浙江、江西等地都有产，新会的陈皮有啥不一样？
新会陈皮是橘的变种“茶枝柑”Citrusreticulata‘Chachi’的果皮,这个变种的正宗道地产区在广东新会。茶枝柑只能种在新会，种到别处，就有”橘生淮南”和“橘生淮北”的区别！
茶枝柑是大名，当地人习惯称呼其地方小名“大红柑”，是因为它成熟时候，是橙黄色的。新会陈皮，以成熟的大红柑的果皮为上等原料，加工出来的陈皮品质最佳。但是成熟度高的大红柑果皮，含糖量高，加工过程中发霉生虫的风险太高，加工的功夫不到位，未必能驾驭得了。退而求其次的，是快成熟的的果皮，果皮颜色由青转黄时，采收扒皮，这样的叫“二红柑”，再次一些的是，是拿更生一些的青色果皮加工陈皮，这种叫青皮。
左右下：青皮，二红柑，大红柑二、陈皮加工--时间的艺术
茶枝柑的果皮用来做陈皮，果肉酸不可食，只能用来做肥料。所以，一百斤茶枝柑果实，也就能扒出来约四五斤的果皮，这四五斤果皮，经过加工和若干年陈化后，剩下三斤左右就不错了。新会陈皮扒皮，讲究“两刀三瓣”，扒下的果皮是周正均匀的三花瓣。扒下果皮后，小心地把果皮里外翻过来，晾晒里面白色那面。
由于新会春夏潮湿多雨，只有秋冬天才能抢出来时间晾晒，所以新会陈皮传统的加工方式有“春夏吸潮、秋冬晾晒”的特点，年复一年，倒腾出来晒，然后再装回罐子里保存陈化。但是随着科技的进步的社会节奏加快，新版的“新会陈皮”利用了现代科技的加工方式：低温烘干，天气不再是烘干的影响因素。剩下的工艺，基本就交给时间来陈化了。
陈皮，陈皮，陈化才了有价值。如果为了符合药典，一般3年陈就够了。老一辈新会人，一般只把这种叫果皮，5年的才称柑皮，7年以上的才能叫陈皮。现在新会陈皮价格高涨，当药材用，中药行业有点承受不起。所以：
新会陈皮年轻一些的（5年以下的），都可以加工成食材卖个不错的价格。
稍微年长一些的（5年以上）的，就成了高贵的茶叶了。
二十年以上甚至更久的，价值更高，似乎只见用来收藏，不是消费品，有强烈的金融属性，这是“一两陈皮一两金”在新时代的演绎。
三、陈皮真的越陈越好吗？
但是真的是越陈越好吗？其实，这个一直还没有非常科学和有说服力的结论。从中医药性上来说，陈皮性辛、甘、温。橘皮辛燥之性篇大，气味过于厚重。陈化的过程，就是缓解其辛性，让其变得更加柔和醇厚、药性更加缓和。
现代科学研究，陈皮陈化的过程中，挥发性物质减少，这是其气味变得柔和的主要原因。陈皮中黄酮类成分的品种和含量在陈化过程中也发生了复杂的变化。
有研究证明，陈皮中类黄酮成分含量随着陈化年限的增加而增加。类黄酮成分，具有较好的抗氧化作用，抗氧化作用可以简单粗暴地理解为抗衰老作用---再简单粗暴地翻译过来：就是越老的陈皮，越抗衰老。但是这只是从类黄酮角度来考虑的，没有考虑陈皮中其他物质的变化。所以，是否越陈越好，至今还没有公认的有说服力的结论。
但是有一点却是大家公认的：越陈越贵，时间就是财富，在陈皮身上体现得淋漓尽致。有了资本的加持，有陈皮为载体，连时间都“升值”了！但是当陈皮沦为收藏品或者金融产品的时候，是不是已经背离初心、过犹不及了？
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