最近有朋友发现陈皮上有一些密密麻麻的黑点点，就问小金是不是陈皮发霉了？还能不能食用呢？今天小金带大家来认识一下陈皮上的黑点究竟是什么？
新会陈皮特有的油室陈皮的油室，也称作油包。顾名思义就是储存油的地方。对于新会柑来说，分泌细胞中分泌出来的挥发油等物质逐渐增多，最后使细胞破裂溶解，在体内形成含有分泌物的腔室，也就是新会陈皮的油室。
正宗新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显。新会陈皮油包颗粒较大且凸出，对光照视，油室透明清晰，油包透光率高，这些都是辨别正宗新会陈皮的一项重要特征。油室完整度越高，陈皮所含橙皮苷、川陈皮素等活性物质就越高，药用养生功效就越好。
新会陈皮上黑点的原因年份短的新会陈皮内囊呈黄白色，外皮呈猪须纹，颜色鲜红色或暗红色，由于新会陈皮含有的挥发油比其他产地的高，因此新会陈皮上的油包粒突出，有光泽，分布稠密均匀，在强光照射下油包更加通透明亮。
我们都知道，存放3年以上的柑皮才能叫陈皮，且越陈越好。随着新会陈皮陈化年份越高，内囊会逐渐变得松散，脱落，加上陈化后陈皮颜色加深，原来雪白的油室便会变成突出的“黑点”。
上图便是金普顺农场陈化了五年的新会陈皮，可以看见陈皮内囊橘白部分已不再是新鲜柑皮所呈现的雪白状态，而是呈棕褐色的浮松海绵状，密布的黑点便是陈皮的油室，但无论多陈，都是干净鲜明，纹理清楚，有光泽。
在手机放大拍下新会老陈皮的“黑点”，其实只是更明显的陈化后的“油室”，并非是霉点。
新会陈皮有无数大而凹入的油室，粗糙，有麻点。内面有分布不均匀的橘络。
如何区分陈皮是否发霉陈皮发霉多数是因为晒得不够干，水分太多，不及时处理，保存不到位，一旦返潮便很容易会引起霉变的现象。
陈皮常见的霉菌有两种，一种是白色的毛霉菌，这类霉菌可以通过高温暴晒以及刷毛方法处理干净。
另一种是致癌性极强的黄曲霉菌，如果陈皮上有这类灰绿色霉菌，必须立刻丢弃。
陈皮在存放过程中，内囊的脱落造成表皮出现的黑点、内囊油室的颜色变深，都是正常的陈化现象，而非霉点。根据以上两张图片对比可见，因为发霉的陈皮是从内囊开始，布满白色或灰绿色甚至其他颜色的霉菌，陈皮原来的油室就无法清晰可见的。