陈皮就是橘子皮，经过一系列工艺陈化制作而来。李时珍《本草纲目》的阐述是这样的：（陈皮）苦能泄能燥、辛能散、温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之仓，故橘皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也。浴古老人云：陈皮、枳壳利气而痰自下，盖此义也。同杏仁治肠胃气秘，同桃仁治大肠血秘，皆取其通滞也。”
但是从品质上来说，不同的陈皮，哪怕有一丁点的差距，就会有天壤之别，俗话说：“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，可以毫不夸张地说，极品陈皮价值很高，普通陈皮遍地都是。
如果按加工方式来划分，陈皮大致可以分为三类：
1、普通晒干的陈皮；
2、粗制滥造（比如硫熏）的陈皮；
3、正规老字号通过传统工艺，经过多年陈化的陈皮。
以上第1类，普通晒干的陈皮，自己做就行，方法有很多，总结起来就是这几步：取一定数量橘子皮清洗干净——充分晒干——密封保存一年以上；或者清洗干净——下锅加水煮沸——充分晒干——密封保存。
对于第2类粗制滥造的陈皮，这个可要当心了，虽然市面上大多数销售陈皮的商家都还是比较可靠的，但是不得不提防极少数的劣制陈皮，特别是硫熏陈皮，不仅没有养生效果，还可能伤害身体。
对于第3类，经过多年陈化的陈皮，比如十年、二十年陈化，这种就已经可以称作送礼佳品了！
除了送礼，我们身边也有很多人购买陈皮泡茶、烹饪，陈皮既是药材也是食材，平时用量多的朋友们，还是愿意选择性价比高的陈皮。
新会陈皮论性价比，当属广东新会的陈皮比较合适，在新会地区，陈皮传统加工作坊遍布，自然晒制，经过多年陈化，质量上层，香气浓郁。他们给橘子开皮一般用“对称二刀”、“正三刀”手法，为的是更好地保留橘子的蒂，并且三瓣分明，同时保证了内在品质和外观完整，然后再自然生晒，密封保存，给予足够的发酵空间，达到足够陈化、久泡不烂的效果。