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00:58“没有一只鸡能活着走出广东”
说起广东，第一反应都是
“爱吃”、“会吃”吃，仿佛成了广东一个特色标记
但是比起各种猎奇的食材
广东餐桌上最常见的最喜欢吃的是——鸡
尤其是——走地鸡
那对于一只鸡
做法和吃法可就多了
姜葱、白切、焖鸡、爆炒.....
但是最最最能吃出一只鸡的味道的
当然是
白切鸡
你知道广东人对一只鸡好吃的最高评价是什么吗？
有！鸡！味！
为了能吃出这“鸡味”
当然是要摒弃一起复杂的辅料
让鸡以最单纯的样子进入嘴里才可以
所以白切鸡可以说是广东人挚爱之一
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龙脊鸡的做法就是白切
先用清水把鸡浸熟
再加入酱油和纯正花生油
不用添加其他辅料
就这样一盘美味的龙脊鸡就完成了
龙脊鸡的鸡源都是取自养在山里的走地鸡
鸡胸肉吃上去爽、滑、嫩，特别有鸡的香味
而且龙脊鸡的皮一点儿都不肥腻
配上青葱
有卖相又有实料
在选鸡方面
选的是快要下蛋的母鸡
这时候的鸡，肉质是最好吃的
另外，浸泡的时间也是这道菜关键的地方
不能泡太久
否则肉质就会失去口感
也不能泡太短
这样鸡肉还带血也会影响鸡的味道
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据说上世纪90年代开业初
“龙脊鸡"原本是没有名字的
它只是老板在自家责任田的
田头角上搭建的小小饮食档
主要的菜式是鸡
而这个餐厅是在双水龙脊村
人们只能说“去龙脊吃鸡”
后来说着说着就变成了“龙脊鸡”
一只鸡带火一条村，也是一个奇观
而店里另一个奇观是
餐厅没有餐牌
但一点也不影响它的味道
来这里的大多是熟客
或者是熟客拉着新客
无论节假日或工作日都基本都满坐
去晚了还怕没得吃
除了每桌必点的“龙脊鸡”
店里还有塘虱、黄鳝、鹅肠等美食
农家特色的环境
搭配农家特色的美食
让人吃过一次就想吃第二次
店名
龙脊鸡餐厅
地址
广东省江门市新会区乡道与乡道交叉口西南米左右