养生达人之间一直流传着一句话，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。陈皮不是橙皮做的，而是由特定几种柑橘皮制作而成，其中以广东新会的陈皮品质为佳。
年，新会陈皮文化节上，一份73年的老陈皮，就被以每克12.5万的高价买走。
什么是新会陈皮？
新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称大红柑）的果皮经晒干或烘干，开成三瓣状，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。
为什么新会陈皮这么贵？
新会柑皮要经过三年以上陈化才能称作陈皮，随着陈化时间越长，三大活性物质（挥发油、多糖类、黄酮类）都会逐年增加，时间越久，它的滋养价值也逐渐体现出来。
二是因为新会陈皮的陈化仓储需要干燥卫生的环境，而且需要每年拿出来翻晒、扫穰等后期存储处理，防止陈皮受潮霉变，霉变的陈皮的没有滋养价值。长期存储仓房、人力成本很大，所以年份越久的陈皮存量越少，就越珍贵了。百年的陈皮更是稀有，所以就有“百年陈皮胜黄金”这一说法。
为什么陈皮一定要选新会的？
新会地处北半球热带海洋性季风气候，地理条件独特，依山面海，两江汇聚，咸淡交界，热量充分、光照时数足、雨量充沛、无霜期长，土地肥沃，为新会柑的生长提供了先决条件，是柑桔的最适宜栽培区，堪称珠三角的福地。同时新会陈皮也是国家地理标志保护产品。《中医手册》中也记载：陈皮“以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕……”足见新会陈皮的药用、保健价值之高。
新会产的陈皮与外地柑的陈皮，除了其形状组织结构差异明显，而且陈皮的三大活性物质：挥发油、多糖类和黄酮类物质，也比其他地区的丰富。因此，陈皮尽可能用新会出产的陈皮，药用与调味效果相差较大。大量实验数据表示，新会陈皮在心血管、胃肠道、呼吸道等方面的确具有很好的调理作用，可以称得上纯天然功能性食品！
如何分辨陈皮好坏？
1、年份高的陈皮内外表面棕褐色甚至黑色
年份高的陈皮内表面陈化脱囊，内外表面棕褐色甚至黑色（红皮和青皮不同、干仓和湿仓也不同）陈皮的颜色是从鲜艳逐渐变暗、从浅色逐渐变深。越老的陈皮颜色越深、越沉，但无论多陈，总显干净鲜明，油室通透，纹理清楚，不暗哑。
2、闻味道
陈皮随着存放时间的增加，辛、痹味减淡，清雅醇厚的味道变浓有种。近年来有无良商家妄顾安全，把农残超标的果皮制作为陈皮，更有新闻报道称，有利欲熏心的店家，用陈皮水将假陈皮长时间浸泡，使其“陈皮味”浓，借此卖货。
3、摸皮身
新陈皮重且软，特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份短的皮身就软，因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
4、看透视
油胞和表皮色素渗透中果皮，中果皮多能见油室窗，或随油室的分布呈点状棕点
5、观察皮身
陈皮内卷，瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。
6、深嗅香味
轻小等容易挥发的成分在减少，大重等沉实的成分留下，或产生新的香型成分，比如梅子香、蜜香等。
7、品尝味道
年份短的陈皮苦、涩、辣味偏重，而年份高的陈皮甘、香、醇。
8、看汤色
年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而高年份的陈皮茶色黄红色，色如琥珀，清亮通透，气味清香，入口甘香醇厚。总的趋势是青皮色浅，红皮色深，年份轻色浅，年份老色深。
陈皮如何储存？
陈皮价高且易吸水受潮，因此一定要密封保存。无铅汞高硼硅玻璃密封罐，可以随时观察到瓶内陈皮的状态，既健康又安全。
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